食在四川，味在乐山

乐山市市中区第二届“乐山味道”美食文化节

已在苏稽古镇拉开帷幕

(相关资料图)

美名远扬的乐山味道有哪些呢？

文旅君为大家贴心准备了乐山非遗美食系列

第六期带大家走进 峨边 非遗美食

“大口吃肉、大碗喝酒” 快来get✔一起去打卡吧！

彝族荞粑

依托非遗项目名称：彝族荞粑制作技艺

依托非遗项目级别：市级

彝族荞粑是小凉山地区的一道风味食品。荞麦有甜荞和苦荞两种，因为苦荞的产量更高，更富营养，所以彝族荞粑多以苦荞为主。苦荞麦粉和水，根据个人口味加上一定比例的糖，搓圆，压扁，煮或者蒸。最隆重的做法当属烙荞粑，这道食品只有在婚丧、嫁娶、祭祀、过年等重大活动才做，具有“千层饼”之称。

峨边风味笋

依托非遗项目名称：峨边风味竹笋制作技艺

依托非遗项目级别：市级

峨边风味竹笋制作采用峨边海拔600—2300米山区中的野生三月笋或八月笋制作，其中三月笋食用最多，按照口味的制作技艺不同主要分为鲜笋、干笋和泡笋三种类型。其每种类型制作方法技艺不同，口感味道迥异。

彝族坨坨肉

依托非遗项目名称：彝族坨坨肉制作技艺

依托非遗项目级别：县级

坨坨肉，彝语称\"色玛\"，意思肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，呈\"坨\"状而得名。彝族人喜欢将牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉砍成拳头大上的坨状，煮熟后拌以盐、辣椒粉、花椒粉、木姜子等佐料，香辣十足，口感鲜香。坨坨肉是峨边彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜，堪称彝族菜肴的“头牌”。

彝族烧烤

依托非遗项目名称：彝族烧烤制作技艺

依托非遗项目级别：县级

彝族烧烤制作技艺的核心是食材的选择，以肉类为主，尤其以烤猪肉最多，有烤小猪儿肉、烤猪蹄、烤猪头皮、烤猪肚、烤联贴（猪脾脏）、烤猪肝筋，此外还有烤鸡和烤土豆。彝族烧烤味道香辣，肥肉肥而不腻，瘦肉香鲜可口，烧烤味重炭香，饱食不厌。

彝族辣子鸡

依托非遗项目名称：彝族辣子鸡制作技艺

依托非遗项目级别：县级

彝族辣子鸡是彝族民间的传统美食，一般在过年过节时或者招待贵客时才制作，彝族辣子鸡特别注重原料材，制作过程繁杂，为了保持营养不受到过多的损坏，从宰杀到制作完成，通常在一个小时以内。彝族辣子鸡味重清鲜，口感麻辣鲜香，是一道著名的佐餐美食。

峨边羊肉汤

依托非遗项目名称：峨边羊肉汤制作技艺

依托非遗项目级别：县级

羊肉汤锅的食材选用100斤左右本地山上放养的经阉割过的公山羊，杀羊剥皮，将带骨的羊肉冷水入锅，熬制40分左右，加入少许花椒、干辣椒、生姜、盐调味，再将羊血旺倒入汤中熬制10分钟左右，将羊油同烧烫的鹅卵石一起放进小钵，翻转羊油和石块，熬制一分钟左右，把小钵里滚烫的石块和羊油扣入汤锅中即成，奇香鼻，汤味鲜美，营养丰富。这道汤品胜在上乘的主原料和滚烫的石头熬制羊油上。

峨边牛肉汤

依托非遗项目名称：峨边牛肉汤制作技艺

依托非遗项目级别：县级

峨边牛肉汤锅所采用的牛肉，是峨边花牛。山泉水加牛骨牛肉块，以及八角、生姜等调料，熬制三四个小时， 直到牛肉原汤成诱人的白色，捞出牛肉控干水分。食用时，将牛肉切片入汤锅，配以各色蔬菜，加上自制的特色蘸水，味道香醇、浓而不腻。峨边牛肉汤锅虽不精致，却胜在原汁原味。

峨边腊肉

依托非遗项目名称：峨边腊肉制作技艺

依托非遗项目级别：县级

峨边腊肉是峨边的传统美食，峨边彝族、汉族世代皆有制作腊肉习惯，其制作技艺源远流长。峨边腊肉制作时间跨度长，通常需要二十天以上，其技艺工序简明，步骤繁琐，肉质、抹盐、熏烤燃料、火候把握以及制作人的技艺等都与腊肉的口感密不可分。

峨边叽咯牛肉

依托非遗项目名称：峨边叽咯牛肉制作技艺

依托非遗项目级别：县级

相传清朝末年间，龙凤场(今新场)庞家人秘密研制带筋牛肉的做法，经上百次的实验后大获成功，生意从此红火起来，方圆百里无人不晓。庞家制作的牛肉有嚼劲，发出叽咯叽咯的声音， 民间便把此牛肉称为“叽咯牛肉”。

峨边豆渣汤

依托非遗项目名称：峨边豆渣汤制作技艺

依托非遗项目级别：县级

峨边豆渣汤，顾名思义，连着豆渣煮汤。煮汤之前，把刚剥壳的青豆用石磨碾压成浆，倒进锅里，大火煮沸翻滚，将焯过水的南瓜花和南瓜嫩尖儿或者嫩南瓜等时令蔬菜加入其中，再次煮沸，立马关火，保留蔬菜的营养和翠绿的色泽。峨边豆渣汤是入夏来峨边人们餐桌上不可缺少的一道菜肴，驱除的是夏季的烦躁，留下满的是嘴的清香。