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篇1：高职酒店管理现代学徒制实践分析论文
高职酒店管理现代学徒制实践分析论文
【资料图】
［摘要］本文梳理了国外现代学徒制典型国家的成功经验，分析了其主要特征和对我国高职教育实施现代学徒制的启示。结合三亚理工职业学院酒店管理专业现代学徒制的实践，从校企合作育人机制、基于工作过程课程体系的构建、专兼结合师资队伍的建设、教学组织和管理模式等方面系统阐述了酒店专业现代学徒制的实施情况。
［关键词］酒店管理专业；现代学徒制；工学结合
教育部展现代学徒制试点工作的意见明确指出：“坚持服务发展、就业导向，以推进产教融合、适应需要、提高质量为目标，以形成校企分工合作，协同育人、共同发展的长效机制为着力点，形成具有中国特色的现代学徒制”。然而，在现代学徒制的探索实践中，由于缺乏以政府为主导的制度保障，多方参与利益均衡的运行机制，国家职业资格体系的融通制度等等实施现代学徒制的保障措施，符合专业特点的人才培养模式的改革遇到了诸多困难。但是发展现代学徒制，非常适合改善我国职业教育的现状，提高人才培养的质量。研究资料表明，我国学者对现代学徒制人才培养模式的研究也是见仁见智，虽然在普遍性阐述上有一些共识，由于不同地区、不同专业的学徒制有差异，具体专业的操作也不一样，如何在借鉴发达国家现代学徒制成功经验的基础上，构建符合我国国情适合酒店管理专业的工学交替的人才培养模式，有着重要的现实意义。
一、国外现代学徒制的成功经验
现代学徒制是西方培养高素质技能人才的主导模式，代表国家有德国、英国、法国、澳大利亚、瑞士等。许多学者对这些国家实施的现代学徒制从不同的角度进行了较为深入的研究。通过对学者研究成果的梳理，总结这些国家现代学徒制的成功经验，对我国的现代学徒制的实施有着重要的启示作用。
1、德国
德国以《职业教育法》确定了双元制的法律地位，对企业培训进行了明确规范。职业学校的教学要遵守各州制定的学校法规。政府的公共财政和企业的双元经费投入，保障职业教育的实施。以职业性为首要原则，注重专业技能和综合素质的.培养。完成学徒制的学徒可以获得行业颁发的全国认可的职业资格证书。
2、英国
1993年制定了现代学徒计划，培训经费列入政府预算，并把学徒培训和国家职业资格制度结合起来。英国通过现代学徒制带动职业教育的发展，在政府的主导下，逐步形成企业、学校和培训中心为支撑的“三元制”。在完成学徒制后，学徒可以获得国家认可的职业资格证书、技术证书和关键技能资格证书。
3、法国
政府在现代学徒制改革中起主导作用，改革的重点是经费制度，通过税收制度和拨款政策激励企业提供学徒制岗位，将学徒制与全日制教育完全等值。法国对学徒制的质量保障通过三个方面来实现，对学徒评估培训中心的评估，对教学方法的评估，对学习成果认证过程的质量保证。
4、澳大利亚
澳大利亚实施“新学徒制”具有很大的灵活性，学徒培训项目根据全国统一的资格认证框架下“培训包”来设立，根据职业和行业要求进行培训，“培训包”规定职业标准和能力标准具有高度统一性，培训证书具有通用性。
5、瑞士
政府鼓励发展现代学徒制下的职业教育，实行二元制培训，师傅取得政府颁发的技能证书才能上岗，学徒取得技能证书才能成为技术工人。行业协会承担校企合作的沟通任务，制定培训计划和培训合格的师傅。
二、国外现代学徒制的特征和启示
现代学徒制虽然在西方各国的具体实施各不相同，但是都具有一些典型的特征。第一，现代学徒制被许多西方发达国家作为重要的国家发展战略。许多国家通过法律形式从制度上规范学徒制的实施，还建立相应的管理制度和监督机构。第二，政府提供资金支持，充分保障了职业教育与学徒制培训的经费。第三，为推进以企业为主的工学结合的学徒制人才培养模式的有效实施，重视政府、行业、企业、学校及学生多位一体的管理体系建设。第四，统一规范的教育培训标准来控制现代学徒制的教育与培训质量。第五、现代学徒制与国家职业资格体系相融通。目前从我国推行现代学徒制的试点来看，还面临很多急需解决的问题。首先，构建中国特色的现代学徒制的职业教育模式，政府应尽快从法律法规、财政支持上引导和鼓励行业、企业参与高职院校现代学徒制的实施，各地区的教育部门还应该建立相应的管理和监督机构，明确实施各方的职责。其次，改变工学结合的校企合作制度流于形式的现状，其核心就是缺乏运行保障机制。政府应出台相应的扶持政策，通过财政资助、政府购买等奖励措施，引导企业和高职院校积极开展现代学徒制试点。第三，现代学徒制的实施，是高职院校从教育思想观念，到人才培养方法、手段的改革。真正体现了职业院校的高等性和企业职业性的融合，这也回归了职业教育的根本属性，改变高职教育是学科型教育模式的压缩这一尴尬现状。第四，大力推进“双证融通”，学徒完成后可获得毕业证书和职业资格证书。
三、高职酒店管理专业现代学徒制实践的内容和措施
三亚理工职业学院酒店管理专业在实行了1.5+1.5教学模式改革，开始校企合作育人的实践教学改革，与三亚亚龙湾五号度假别墅酒店合作成立“五号别墅精英班”，在酒店管理专业几年教学改革实践的基础上，结合校企合作人才培养的经验，开始探索现代学徒制人才培养模式。
（一）现代学徒制人才培养模式的设计思路
酒店专业教学团队与三亚校外合作的十多家五星级酒店在专业建设研讨会上，对于“酒店员工最重要的素质”这一问题，酒店人力总监给出的回答几乎一致，位于前三位的是职业态度、职业道德和礼仪及受挫能力。而大多数高职院校酒店专业主要侧重的专业知识和职业技能并不是用人单位最看中的，职业技能只能说明学生会干什么，通过实践可以提高，而职业态度却不是短期能培训出来的，学生的职业态度决定着对行业的热爱和职业的稳定性。由此可见，职业素养应该是酒店专业职业能力培养的重点，也是学生高质量就业的核心竞争力。现代学徒制就是将职业素养的养成贯穿于技术技能人才培养的全过程，酒店管理专业现代学徒制的实施中，学校负责酒店基本理论知识和单项技能的训练，酒店负责典型工作岗位的工作过程的学习和实际工作经验的传授，学生在真实的工作岗位不仅学习综合职业能力，而且职业素养在耳濡目染的环境里逐步养成。这种在酒店职业场所的工作和学校学习场所的学习，“工”和“学”交替的教育模式需要酒店专业教学团队在职业教育理念上的转变，基于工作过程系统化课程体系的开发，教学模式重新设计，多元评价体系的探索和完善，专兼结合的师资队伍的建设，校企合作有效的运行机制和保障机制的构建等等方面不断探索，通过现代学徒制的人才培养模式的构建，真正实现了体现高职教育本质的高等性、职业性、实践性和开放性。
（二）现代学徒制人才培养模式的构建
1、校企合作育人机制的探索
学院与三亚亚龙湾五号度假别墅酒店成立校企合作专业建设指导委员会，根据酒店技术技能人才成长规律和工作岗位的特点，实施“工学交替”的合作培养、共同育人的双主体人才培养模式。采取1+0.5+0.5+1的教学模式，一共是6个学期，每个学期培养计划明确。首个1是第一学年学生在学校学习公共基础课程和相关的专业平台课程，每学期由学校课程和企业课程组成；第一个0.5是第三学期学徒实习，学生到酒店跟师傅学习工作过程的知识和实践经验；第二个0.5是第四学期，学生返回学校学习专业拓展课程，由学校课程和企业课程组成；最后1是第五、第六学期学生在酒店的顶岗实习，即准员工制，在此期间学生需要获取职业资格证书。现代学徒制作为工学结合人才培养模式的深入，需要学校的教育制度和企业的资源深入融合，学生和学徒身份在工学交替中相互交换，通过校企共同实施人才培养方案，各负其责，分工合作，共同完成对学生的培养。实施现代学徒制，需要探索合作育人的新机制，如校企定期的沟通机制，合作开发教学资源，横向科研课题的开发，企业文化走进校园等等，校企合作的机制向纵深发展，可以使企业更积极投入对学徒即自己员工的培养，企业最大的收益就是员工的留任。
2、基于工作过程课程体系的构建
酒店专业现代学徒制人才培养模式的培养目标是：具备必要的酒店专业理论知识和较强实践技能的高素质的技术技能专门人才。人才培养模式的培养内容主要通过课程体系和职业素养的培养来实现，课程体系的改革是现代学徒制实施的关键。在教学内容上必须摆脱学科体系以知识系统性为主线的束缚，增加适应企业需求和学徒制教学的课程，教学内容应与酒店服务流程，岗位工作流程相结合。学院酒店专业教学团队对课程体系进行了改革，首先围绕人才培养目标进行基于工作过程的调研，校企共同确定酒店前厅、餐饮、客房、康乐、营销岗位群的典型工作任务，由典型工作任务描述行动领域，再由行动领域确定学习领域，学习领域的课程达到学习一门课程，能完成一件事情。基于工作过程的课程体系由基础学习领域、专业核心学习领域和拓展学习领域三部分组成。实践体系由学徒制实训和准员工实习两部分构成，分别在第三、五、六学期在企业由师傅实施。校企双方根据现代学徒制的特点，制订专业人才培养方案，重构课程体系，确定课程实施的标准，真正形成融合学生认知学习和职业成长规律的人文通识知识、专业知识，职业基本能力，职业核心能力、职业拓展能力和职业素养的培养体系。其中包括校内实训、校外实训，学徒实训、准员工顶岗实训的递进式专业实践教学体系。
3、专兼结合师资队伍的建设
专兼结合的师资队伍建设是确保现代学徒制人才培养质量的关键。酒店专业教学团队由学校酒店专业的骨干教师—“教学导师”和酒店一线工作的主管和经理—学徒师傅”组成，实行双导师制的教学组织模式。学校的“教学导师”承担学生系统的专业学习和技能训练，并跟踪学生在企业的培训、学徒、顶岗实习的表现，学徒师傅负责学徒在企业的培训和工作指导。由于专兼教师各有所长，高职教师擅长专业知识，酒店师傅擅长操作层面。而现代学徒制的实施使教学模式发生根本改变，高职教师需要学习酒店工作过程的知识，努力提高岗位实践能力，兼职教师需要提高执教的能力。双方可以通过业务培训、教学研讨、共同实施课程和科研合作等方面实现专兼教师的共同提高，使教学水平不断提升。
4、教学组织和管理模式的探索
职业教育是一种跨界的教育，跨越了职业和教育的两种教育类型，现代学徒制的实施，使职业教育不仅跨越职业和教育两个领域，还使教学空间跨越了学校和企业，工作现场和课堂教学的领域。现行的以学校为主和以课堂为中心的传统教学组织形式显然不适合工学交替的人才培养模式。在具体的实践当中，教学团队定期的校企座谈会制度，通过学校班主任和酒店班主任对接，教学导师和企业师傅对接，工学合理衔接，共同实施企业课程管理，校企共同参与教学管理模式等方法，构建以目标为主和以可持续工作能力为核心的学习评价机制，充分体现酒店职业岗位对人才的需求和学生全面发展的需求。建立学生动态评价机制，职业态度和职业素养也纳入动态考核机制，实施学习过程性评价。座谈会制度可以使校企双方对学生的学习状况适时沟通、反馈，加强学习过程的质量控制。从现行的现代学徒制的实施来看，关键和难点就是实践环节中学徒制的设计，在不影响企业正常经营的情况下，师傅如何带徒弟？怎样调动师傅们的积极性？学徒期间发展性学习评价的设计和质量控制等等问题，需要教学团队认真思考，校企双方通力合作。
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篇2：现代学徒制的高职酒店管理人才培养论文
教育的目的之一是为了多培养符合社会需要的高素质人才，因此在教学过程中应该注意把实践和教育内容结合起来，提高学生的学习能力以及实践能力，不仅仅是教会学徒课本知识，也需要教会学徒实践方面的只是，但是目前在教育中，对高职教学这方面做得还不够，导向性不强，制度上的缺失导致教育的缺乏，让学徒制度没有保障，从而引起专业人才培养困难。
一、现代学徒制研究现状
1.国外现代化学徒制的研究。纵观国际上的学徒发展，有代表性的就是美国、英国、澳大利亚、瑞士等国家，一般有四种方式：首先就是美国的教育方式，主要采用的是合作的模式，课本理论、实践经验以及工作技巧相互结合，这种教育培养的方式可以针对实际需要来培养人才，培养出来的人才上手快，也能更好的适应工作的要求，并且把学徒、高职学校、企业的责任划分清楚，让他们采用合作的方式来培养人才。其次是英国的教育方式，是采用的学习—实践—学习的模式进行，主要方式就是在学校学习一段时间的理论知识，之后在相对应的单位进行实践学习，之后再回到学校学习的方式进行，这种方式可以让学生举一反三。最后就是澳大利亚的教育方式，澳大利亚的教育方式主要是由国家制定统一的标准，之后企业可以针对实际情况，添加学习的内容，最终完成教学内容，已达到培养学生的目的。还有一种就是瑞士的教学模式，也是合作的模式，但是和美国又有所不同，主要合作是学校、本行业、企业，相互配合已达到培养的目的，首先是企业提出需求人才的标准，之后本行业和学校针对这个标准来培养人才，达到企业和学校的合作，让学生在学习的时候可以同时在企业进行实践，达到学以致用的目的，提高自己的专业技能。
2.国内现代学徒制的探索以及存在的问题。我国随着对高职人才需求的转变，也做出了相应的探索以及调整，以适应社会要求，包含有订单式以及工学交替的方式，虽然如此，在实际中还是存在很多的问题需要作出调整以及改变。
具体如下：
2.1课程体系的设置与企业岗位的需要存在着不一致性。课程体系不能适应要求，现在高职酒店专业在教学内容以及方式上询问一定的问题，教学内容上是中职和本科学科的一个压缩，讲解的方式也主要是根据教学内容进行一个系统讲解，对本专业的系统化的理念传授不够，也不是针对企业需要进行专业知识的教学，而且侧重于技术的培养，但是综合能力培养不足，在教学的内容以及形式上还是和传统教学模式差不多，并没有形成适合自己行业的教育模式。
2.2学校与企业的合作不够深入。酒店管理并不是一个纯理论的专业，它是一个实践性很强的专业，需要应对各种突发事件，但是现在的教学中，学校和企业的联系不够紧密，最直接的联系就是大三的实习，这是唯一在学习阶段可以把理论和时间相结合的一次机会，是理论联系实际的很重要的一个环节，有着举足轻重的作用，如果在教学过程中，没有足够重视的话，高职酒店管理人才的培养，很难得到提高。
二、高职酒店管理专业现代学徒制的实施对策分析
1.建立健全企业与学校合作的育人机制。学校教育和企业教育方式和资源是完全不一样的，现在教育大多是偏向于学校教育和职业性教育想结合的方式，达到育人的目的，学校和企业结合一起来培养人才是一个教育的新的探索，学生教育需要有让学生有双重身份，让学生明白学校学习和企业学习的不同，以便更好地适应身份的转换，让这种方式最终构成一种畅销的教育模式，其目的是为了让学徒制度的改革有制度上的保障，教育不是学校一方或者是企业一方的责任，需要共同来完成人才的培养，确定相应的方案，明确好双方的职责，进行分工合作，有目的的培养人才，在新的教育模式培养中，也可以运用工学结合的方式进行，这也是一个新的探索方向，比如：校企可以通过沟通进行教育资源的共享，横向上可以共同进行科研项目的开展，也可以组织企业文化走进校园等活动，促进交流学习的纵向发展，以此来促进其他在教育育人上的积极性，在教育上更加积极主动，加大投入，已达到企业发展的最大化。
2.高职酒店专业在课程体系以及教学内容上的重新设计。现代出现的学徒制度保留了教育的高等性以及企业的发展需要性，是他们共同的产物，教育需要结合学生特点以及工作的内容特征来制定相应的教育模式，确定出更加适合学员本身以及适应企业专业需要的高素质人才，具体出具培养方案，让课程的结构和实际的要求相结合，让双方能更好的结合在一起，学习的方式可以和学生学习特点以及学生职业需要进行分类，让职业能力和职业素养更加适应职业的需求，例如服务性人才需要注重服务能力，技术性人才需要注重技术的教育，酒店管理人才需要注重管理才能的培养，具体可以通过校内定期的培训，校外实践，学徒教育以及到实习培训，一步步递增结合的培养方式完成。
3.在教学组织与管理模式上的创新。教育不应该只是指的学校的教育，它应该包含本职业的各方各面，学生与企业、和本行业、以及学校和企业等，教育也不应该只是在教室进行，在地理位置上，空间结构上都需要有变化，在教室进行教育的同时也不能忽视在企业上的学习，也不仅仅是老师传授知识，也需要在企业专业技能过关的"主管以及师傅，这种教学方式的转变更加适合现在发展的需要，不能厚此薄彼，造成教育上的缺失，校企合作培养人才应该确定好分工，采用分工合作的方式进行教学，学校主要负责专业理论知识的学习，主管师傅主要进行专业技能的学习，高职酒店管理人员不仅仅需要在学校学习专业理论知识，也不能忽视在实习过程中向师傅学习，就是师傅带徒弟的方式学习，针对工作的需要针对性进行技能培养，总之，酒店管理是一个实践技能要求比较高的职业，教育的时候需要注意理论联系实际，从而达到培养高素质人才的目的
4.建立运行的保障机制。学校教育也需要加强保障机制，需要把系统的领导和质量进行加强，可以把学校和企业协作的方式，来推动保障制度的实施，在实施上，可以把对老师的工作绩效纳入考核的范围，把教育方式的创新作为主要的保障，具体怎么操作是需要形成一个完善的规章制度来遵守，以及更好的进行责任划分，和学校合作的单位也应该针对技能要求的特点制定相应的管理方法，让学生的权益可以得到有效的保护，教学质量的监控一级考核制度，需要校企一起来制定，并且规定好各自的分工，已达到携手一起教育育人。实现共同发展。
三、结语
改革的话也不是一蹴而就的，需要国家出具相关的政策，教育部门针对专业特点制定相关的标准，学校依据标准制定好的实施方式才可以，高职酒店管理专业要更好的适应社会发展的需要，改革中肯定会遇到各种各样的问题，只有通过不断的发现问题、处理问题积累经验，通过经验的积累，让国家、行业、以及学校、企业的联系更加紧密，发挥积极作用，让人才培养模式更加适应现在社会的需求，可以推动社会的进步。
参考文献：
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篇3：高职酒店管理学徒制培养模式分析论文
【摘要】目前我国酒店管理专业的起步时间还不是很长，所以面对现代化的酒店管理仍有很多地方需要进一步完善，不管是教学方法还是相关策略都需要进行不断道德探索。而现代学徒制则在很大程度上为酒店管理提供了比较崭新的路径，通过学徒制能够有效的帮助学生更好的去参加实践，由此不仅能够帮助学生获取一定的收入，而且还能提高其自身的专业实践能力和技术，从而将所学的理论知识更好的应用在实践中。但是现代学徒制的开展也必须要通过采取科学的策略来进行有效的实施，只有这样才能更好的保障其得以顺利的开展，故在本文中我们主要对高职酒店管理专业现代学徒制培养模式进行了简单的分析与探讨。
篇4：高职酒店管理学徒制培养模式分析论文
一、酒店管理专业实施现代学徒制的障碍
1.政府配套措施缺乏
首先，酒店管理的本质与酒店实际招聘的目的有相违背，在酒店管理教学中，教学的内容主要偏向于管理方面，而在实际的招聘过程中，很多酒店则比较注重员工的服从性以及经验或者个人能力等方面，而这就在很大程度上导致人员的供求出现一定的矛盾；此外相关政府部门也没有对此予以足够的重视，因此导致酒店管理专业的学生在实际的工作中并不能按照其规划的方向发展，甚至必须要经历几次失败以后才能获得一点的成绩；其次就是目前政府部门对现代学徒制一直抱有观望的态度，而现代学徒制的发展必须要政府予以一定的支持才能恶意更好的发展，而相反，目前政府给与的支持依旧是有限的，并且只有在其发展出现效果以后，才有相应的干预措施，比较滞后。
2.企业参与深度不够
在传统的校企合作中，通常都是学校负责培养人才，而酒店则需要对其进行有效的管理，并且将自己认为优秀的人员进行保留，由此实现校企的互利互惠。但是现代学徒制的实施，伴随着酒店付出的不断增加，不仅有效的提高了学生自身的专业技能，而且也获得相应的实践经验，但是在实际的管理中，酒店能够留下的人才并不是很多，所以酒店获得既得利益就相应的减少，而这就在一定程度上打乱了校企之间的利益平衡；再有就是在实际的现代学徒制执行过程中，酒店不仅要对学生的身心健康予以高度的关注，同时还需要其避免内部员工出现居功自傲的情况出现，这就要求企业付出的比原有的更多，而这些要求，企业往往不能达到学校的要求，所以直接导致了现代学徒制度很难真正的贯彻执行。
3.社会固有观点障碍
在以往的观念中，学徒在实际的工作中是不会有工资的，而且其必须要酒店工作很长时间才能获取很少的`报酬，所以这就导致很多学生并不能坚持下去。而现代学徒制的出现则改变了这种情况，其在实际的操作过程中主要是以学生为主，而且在管理过程中比较注重服务的理念以及对学生专业技能的有效提高，所以这就在很大程度上提高学徒的地位，而这与传统的管理理念之间存在一定的冲突，使得酒店方以及师傅方都很难接受。
二、酒店管理专业实施现代学徒制的策略
1.遴选优质酒店
一是要选择管理理念先进、管理规范的酒店；二是要选择与院校有过愉快合作经历，且有着更深入合作意愿的酒店；三是在人才培养目标、理念上和院校一致的酒店。相对国内的本土酒店而言，国际知名酒店的管理理念、管理制度更为先进和健全，更能为学生提供好的学习工作环境和职业发展空间。
2.基于学徒制视角构建人才培养模式
在现代学徒制的培养模式中，在人才的培养过程中，要在依据酒店的岗位需要以及学生自身发展规律的基础之上不管是在人才的培养目标方面还是在培养的内容以及培养方式方面都要与学校的管理理念进行充分的融合。在学校的课程设置方面，校方要征询企业的意见，并且与学校的专业教师进行共同的研究来制定更加科学合理的课程，此外在实际的教学过程中要有校方以及企业方共同来负责教学任务的开展。在企业课程设置方面，科学设置要严格依据企业的实际需要进行，并且把酒店作为教学的场所，由此实现教学内容以及职业的有效融合，从而在实际的实践过程中促进学生整体综合素质的不断提升。
3.建立与现代学徒制相适应的运行保障机制
首先是组织建设。组织建设是前提。目前酒店管理专业与合作酒店共同组建了“酒店专业现代学徒制工作小组”，小组需定期召开校企研讨，负责建设任务的实时跟进、控制和整体工作的推进与协调。工作小组不仅是个议事机构，在建设目标中，应建设成为寻求校企共同诉求，促进校企对接、资源共享的合作平台。其次就是要建立教学管理以及质量监控的有效机制。有效的监管机制可以说是现代学徒制得以顺利开展的重要保障。通过现代学徒制的开展，其有效的打破了传统的教育与职业以及校内学习和工作场所学习之间的界限，从而有效的实现了二者之间的融合，而要促进其得以顺利的开展就必须要求教学的运行模式进行不断的创新和改变，因此这就需要不断加强校企之间的沟通与协调工作，不断转变双方的教学和管理理念，充分实现校企的对接和融合，而这就需要不管是在教学方面还是管理方面都要建立有效的监督机制，对其实施制度化的管理，从而由此确保教学的质量满足实际的要求的目标。
总之，现代学徒制的发展也不是一下子就能实现的，在实际的实践过程中还需要针对其存在的问题进行不断的完善，在实际的应用中比如校企利益的互相矛盾、师徒身份的矛盾等问题都需要采取有效的措施进行科学的解决，只有把这些存在的问题进行解决才能保障现代学徒制培养模式得以顺利的开展，也才能在此基础之上帮助学校、企业以及学生都获取更好的利益和帮助。
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篇5：高职酒店管理专业现代学徒制的实施的论文
高职酒店管理专业现代学徒制的实施的论文
摘要：“现代学徒制”是企业和学校共同推进的一种育人研究模式，这种模式针对在校学生与企业职工。为适应新时代的发展，高职酒店管理应当大力推进这种现代学徒制模式，结合一些创新思想，突出发展学生的全能性，提高企业的职工综合素质。本文根据笔者多年负责青岛职业技术学院酒店管理校企合作的工作的经验，给出自己的一点思考，提出相关建议，以供参考。
关键词：高职教育；酒店管理；现代学徒制
随着现代教育事业的不断进步与发展，高职教育在我国的教育体系中占据着重要的位置，用于培养高技术与高技能的优质人才。由于社会经济的快速发展，为了使学校与企业有机结合，推进各行业的发展，将现代学徒制应用到培养高职酒店管理专业的人才中，得到了前所未有的成果，不仅可以加强学校与企业的合作精神，而且可以快速提高人才的专业技能。
一、实施现代学徒制的必要性及重要意义
现代学徒制是职业教育实现“高等性”和“职业性”有机融合的有效途径[1]，这种方式是依据现代教学中存在的问题提出来的。在学校以往的教育教学中，单靠学校给学生传授一些酒店管理的专业知识，没有真正参与到实践当中，导致学生工作后适应不了酒店的工作。为培养“技高品端”的高素质的人才，青岛职业技术学院酒店管理专业探索实施现代学徒制，将学生酒店管理专业知识与企业相关岗位相融合，让企业参与人才培养全过程，培养学生的实践能力和岗位创新能力。因此，实施现代学徒制对高职酒店管理专业有着重要的意义。
二、高职酒店管理中现代学徒制的有效措施
目前，为了有效对接高校人才培养与企业用人需求，“现代学徒制”这种无缝对接的新的人才培养方法开始在高校中实施。以青岛职业技术学院旅游学院为例，起，酒店专业相继与青岛万达艾美酒店、青岛胶州绿城喜来登酒店、青岛威斯汀酒店、黄岛福朋喜来登酒店和李沧绿城喜来登酒店五家喜达屋旗下品牌合作，联合成立“喜达屋卓越人才培养学院”；，酒店管理专业相继在这几家酒店举行现代学徒制“现代学徒制工作室揭牌仪式”和“拜师仪式”。在创新教育的基础上，采用校企合作方式，有效培养了高素质的"酒店管理人才，以下是培养现代学徒制人才的方法和策略。
1.调动酒店行业“育人”“留人”的积极性
现在酒店行业人员流动率较高，很多酒店企业有心“育人”，加大培训力度，但往往又在“留人”方面力不从心，员工在有一定工作经验后跳槽现象严重，在某种程度上降低了酒店企业在“育人”方面的积极性。为了解决这种问题，需要酒店企业与学校达成合作共识。首先，应用现代学徒制到酒店管理专业中，实施学校与企业的“紧密融合”。酒店管理人员经常到学校来给学生授课、学生到酒店岗位实践常态化，有效实现学生与学徒的结合。其次，企业要积极采取措施，增加学生在企业的归属感、工作岗位上的成就感，实现学生从酒店管理专业的理论知识到专业化的技能操作的顺利转换。再者，通过建立校企合作的平台，实施校企联合授课。如青岛职业技术学院酒店管理专业“喜达屋卓越人才培养学院”的学生实施“A+B”授课模式，“A”类课程为理论课程，由校内专职教师承担；“B”类课程为实践课程，由酒店兼职教师承担。为在校学生营造一个实质性且有营养的场地，充分激发学生的创新技能，更好地服务酒店管理事业，为酒店企业培养大批高素质人才。
2.加强政府方面的顶层设计
在酒店企业的发展过程中，政府一定要充分发挥优势，为我国的酒店管理事业奠定良好的基础。首先，政府应当做好顶层设计，将各项工作落到实处。比如，齐齐哈尔职业学院在实施“现代学徒制”的实践中[3]，因为没有政府制定的方案与策略，就不能有效地实施此方法。为了给学校与企业的合作建立一个良好的基础，必须凝聚各行业的力量，加大政府的支持力度，促进学校与企业共同进步与发展，从而可以有效培养全能发展的酒店管理人员。其次，政府应该制定相关的政策，解决校企合作中存在的问题，如缺乏资金、设备不足、就业率低以及相关的实践环节较薄弱等。将各项工作落到实处，才能真正实现“校企合作，工学结合”的现代学徒制，从而可以培养技术性与专业性的酒店管理人才。
3.结合“多元育人”的模式研究现代学徒制
校企共建、联合培养、多元育人，是现代学徒制要走的必由之路，也是实现“校企融合，知行合一”的有效途径。因此，加强对现代学徒制的探索与研究，构建多元化的育人模式与人才培养体系，可以实现“院校学生”与“企业员工”的零距离对接。例如，有的职业院校推进新型的“现代学徒制”，将“2+1”模式演变为“1+0.5+1+0.5”的模式[4]，变一年的集中实习为“两个半年”的分段实习，实现理论与实践的螺旋提升。
三、结语
现代学徒制应用在高职酒店管理中，可以实现“联合培养，多元育人”的目标，调动学生参与实训的积极性与主动性，有效对接企业实际需求，为以后的职业发展奠定良好基础。
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篇6：高职院校旅游管理专业现代学徒制人才培养模式论文
高职院校旅游管理专业现代学徒制人才培养模式论文
1.前言
8月5日，教育部办公厅《布首批现代学徒制试点单位的通知》公布了165家单位作为首批现代学徒制试点单位和行业试点牵头单位，其中试点高职院校100所。这标志着我国对现代学徒制的探索进人了实质性阶段。旅游管理专业实操性强，传统的旅游教育在注重传授理论知识的情况下，学生实用技能的培养显得较为薄弱。所以必须寻求一种思路，改进人才培养模式，通过恰当途径来进行实践性的锻炼。
2.现代学徒制人才培养模式概述
现代学徒制，作为实施职业教育的一种重要形式，是通过学校、企业的深度合作与教师、师傅的联合传授，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式，构建“招生即招工、上课即上岗、毕业即就业”的职业教育人才培训新体系。
该模式体现了企业与学校双元主体的办学模式、能力与知识双向融合的培养目标、企业员工与学校学生双重身份的教育对象、学校教师与企业师傅双师教学的育人机制。髙职院校与企业在政府的引导下通力合作，以此来解决企业招工难、企业用工稳定、劳动者自我价值实现等职业教育迫切需要解决的问题。
3.高职院校旅游管理专业人才培养现状
现有高职旅游管理专业人才的培养，是以学校为主、旅游企业为辅，通过实行“校企合作”、“工学交替”等模式来实现对学生理论知识的培养和实践能力的锻炼，这种模式仅体现在教学方面，是人才培养过程的其中一个环节，而没有系统地贯穿招生、培养、就业这一系列环节。所以出现的结果是学校培养和旅游企业用人脱节，高技能人才供给小于需求，旅游企业实习生流动性大，人才储备后续不足。
高职院校也进行了改革探索，但往往形式重于内容，高技能人才短缺的问题仍然存在，所以寻求和构建基于教育制度和劳动制度相结合的中国特色的“现代学徒制”高职人才培养模式势在必行。
4.高职院校旅游管理专业现代学徒制人才培养面临的困境
受制于旅游企业利益不大、院校能力不强、学生前景不明和制度保障不够等因素，国内一些地区和职业院校开展的相关试点工作，虽取得了一定成效,但也存在诸多问题。
4.1政府重视,但制度保障缺失
政府认识到现代学徒制可能是破除当前我国学校职业教育弊端的.有力武器，因而支持其发展。但政府层面尚未组织利益相关方（以旅游企业为主)共同制订统一的学徒培训教学标准，对学徒完成培训所应达到的知识技能水平也未做出明确统一的要求，在教学过程的监管、教学条件的保障、教学结果的评估等方面也未出台详细措施。在这种情况下，高职院校试点既缺乏必要的法律依据，也缺乏基本的操作规范。
4.2学校积极,但改革效果不明显
学校期望通过与旅游企业的全面深度合作来提升旅游专业人才培养质量和社会服务能力，积极联络旅行社、旅游景区等相关企业。但从旅游管理专业的课程改革来看，形式多于内容，课程设置多以理论授课为主，选用的教材时效性差，不能与市场发展相匹配。从师资力量来看，师资来源复杂，旅游企业工作经验不足，专业实践能力不强，加之学校的引导和激励不够，无法较好地满足旅游企业在技术、管理和经营等方面提升的需求。
4.3企业冷淡,利益不够被重视
旅游企业参与高职院校的人才培养往往是出于短期用工考虑。旅游企业希望能有现成人才可用，而现代学徒制的一个周期往往要三年，三年后学生是否留得住还不得而知。另外,学生在旅游企业实习期间，企业要给予一定的报酬，三年后的回报企业还暂时看不见。在教学计划制定、教学实施诸多方面，旅游企业愿望也往往得不到体现。另外，旅游企业参与现代学徒制培养不能获得相关的税费减免和财政补贴。所以旅游企业表现冷淡也在情理之中。
4.4学生消极,实习表现不稳定
旅游专业学生出于多种原因考虑，如对旅游企业不满意、学习前景不乐观、不愿意过早失去就业选择权等，也不太愿意参与现代学徒制试点。旅游企业大多将学生作为廉价劳动力而忽视长期培养。学生在实习过程中心理不适应，角色转换难，遇到工作不熟练、人事关系处理不妥当等问题时容易产生挫败感，对企业严格管理方式心存抵触，甚至出现逃避实习的想法。现不了自身价值,工作积极性不高。
5.旅游管理专业现代学徒制人才培养的具体措施
5.1完善制度和资金保障
完善高职院校直接从旅游企业在职员工中招生的相关制度、合作旅游企业的资质标准及其进入现代学徒制的认定程序、校企双方共同构建和实施学徒培养方案的指导性意见、学历证书和职业资格证书获取以及在旅游企业就业的指导性规定等方面的制度保障。资金保障包括三个方面:一是政府要为校企合作中的人员培训以及启动某些培训项目提供专项资金支持；二是必须给予带徒师傅一定的培训和指导经费；三是在企业实习的学生也要享有一定的补贴。
5.2选择好企业，明确责任
学校根据现代学徒制培养模式和旅游企业用人特点，选择合适的旅游企业，确定好具有一定技术含量、发展潜力大的实习岗位，通过选拔和聘任程序确定好旅游企业中的指导师傅，明确各自的责任和义务。学校应该制定好教学计划和课程体系改革，探索管理方式，创造良好氛围与环境；旅游企业应该保持积极态度，对学生做好在岗培训，并创造好的就业前景;学生应该积极参加企业实习，掌握实践技能，自觉遵守学校和旅游企业的规章制度。
5.3加深校企合作广度和深度
加深学校和旅游企业在招生、培养和就业三个系列环节的深度合作。招生方面，与旅游企业招工结合，可先由旅游企业按企业标准对学生进行面试，再根据学业考试成绩择优录取，被录取的人具备学生和学徒双重身份。培养方面，优化配置校内外旅游实训设施和资源，校内实训室模拟真实的旅游服务环境，使得学生上课与上岗相结合，熟悉企业环境，定期参加校外实习；推进学生考核评价的转变，构建融学校标准和旅游行业企业标准于一体的综合化评价标准，教师、企业师傅、学生为主体的多元化评价体系。就业方面，通过考核的学生毕业后可直接与企业签订劳动合同，享受正式员工待遇。
5.4融合专兼职师资力量
一方面，鼓励旅游专业教师定期或者不定期地到跟踪学习或者在岗工作，加强与企业师傅的沟通交流。制定专门的工作量认定办法和津贴发放标准，承认其在指导学生实习中发挥的作用和付出的劳动。另一方面，鼓励旅游企业中经验丰富、技能熟练的老员工担任兼职教师，对于其在培训和指导学生实践中付出的劳动数量和质量支付一定的物质报酬和精神激励，提升职业成就感。另外，也可聘请企业员工为学校的客座教师。这样既发挥专兼职教师各自的特长，又以“走出去”和“走进来”结合的方式使得专兼职教师互为学习，共同进步。
篇7：浅谈软件技术推行现代学徒制的实践论文
浅谈软件技术推行现代学徒制的实践论文
摘要：天津电子信息职业技术学院与北京东软慧聚信息技术股份有限公司开展校企合作，以共建软件技术专业为目标，推进现代学徒制试点工作，在顶层设计、制度建设、课程体系、教学过程、师资建设、考核机制等方面，统筹推出共同管理、融合机制、一体化教学等系列措施，取得良好成效。文章在总结实践经验的基础上，分析了试点工作存在的问题，提出了加快完善课程体系、增强学徒身份认同、促进“双师双能”师资队伍建设等改进现代学徒制试点工作的建议。
关键词：现代学徒制；天津电子信息职业技术学院；软件技术专业
开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点，推进校企一体化育人，是当前我国高职教育改革的重要举措。208月天津电子信息职业技术学院（以下简称“学院”）入选教育部首批现代学徒制试点单位。学院结合自身特色，按照“依托行业、面向企业、服务天津、特色发展”的办学理念，出台了《天津电子信息职业技术学院现代学徒制实施方案》，加快了现代学徒制的深入探索和推进。
一、学院开展现代学徒制的实践探索
（一）加强顶层设计，统筹规划试点工作
1.搭建“双平台”，实施校企共同管理。一是学院牵头成立了包括重点企业、三所学校、电子信息行业协会、电子信息科研单位在内的天津中环电子信息职教集团，该集团负责制定学院发展目标及长远规划，协调解决组织机构内部资源调配等问题；二是学院成立了由专业带头人和行业企业技术领军人物组成的专业指导委员会，该委员会负责制定人才培养方案，指导专业建设与合作管理；三是学院与合作企业北京东软慧聚信息技术股份有限公司共同建立软件技术专业校企合作委员会，共同制定现代学徒制试点工作实施意见，在制度建设、政策支持、经费投入、师资培训、资源配置等方面统筹安排，定期协商解决试点工作中存在的问题和困难。通过职教集团和校企合作委员会两个平台，实现现代学徒制从宏观管理到具体实施全方位全覆盖，为试点工作的开展提供全面保障。2.建立“四个机制”，促进校企深度融合。一是在管理上，依托“双平台”，结合试点工作需要，融合教育教学规律与企业的规范管理，建立起学校与企业紧密结合的管理规则；二是在教育教学环境上，从“理论、实践、素养”一体化来考虑制定教学目标，设置教学内容，实施教学考核，实现教学环境与职业环境的融合；三是在团队建设上，选配理论知识丰富的教师与具备良好实践经验的企业人员组成专业教学团队；四是加强特色项目的设计与建设，促进理论知识与具体实践能力训练的有机结合。通过上述“四个机制”，建立校企合作长效机制。3.统一标准，开展一体化教育教学。纳入现代学徒制培养计划的学生与公司签订《企业学徒协议书》，与学院签订《学院培养协议书》，校企共同调研与梳理专业所要求的知识、技能与职业素质，融合企业资格标准以及公司员工培训与等级认定有关内容，形成一体化人才培养方案。构建“工学交替、能力进阶”课程体系，形成“五双、五定”的操作范式。“五双”即“双主体、双身份、双导师、双基地、双评价”；“五定”即“定协议、定标准、定师傅、定岗位、定项目”。坚持“任务教学+项目思想”的思路，以项目教学为特色，在教学中将某一产品或主题分解为系列教学任务，突出训练相应的能力和素养。成立学习小组（团队），模拟职业角色分工，组织项目模拟运营及实施模拟质量及成本考核、激励，推动全过程能力培养的系统化，促进学生整体化学习水平的提升。
（二）建立健全试点管理制度与标准规范
校企双方共同建立一系列制度和标准。一是制定《现代学徒制项目建设实施办法》《双师型教师发展规划》《校企互派人员挂职交流办法》《校企合作实验室与实训基地建设办法》等；二是出台《课程教学模式改革的实施意见》《学院教学标准》《企业教学标准》《双师型职业能力发展要求》《企业实验室与实训基地实习操作管理细则》《教师教育教学考核细则》《学生专业学习训练考核评价规范》等一系列教育教学标准规范。以制度和标准规范学校与企业的合作行为，保障试点工作顺利开展。
（三）教育教学的组织实施
1.研究建立能力提升模式。学院结合试点发展目标及要求，研究建立“工学渐进交替、职业技能螺旋式提升”的能力提升模式，将能力培养分为三个层级、六个阶段，即岗位基础能力层，包括岗位认知阶段、职业体验阶段；岗位专业能力层包括岗位技能学习阶段、专业实习阶段；岗位综合能力层包括岗位训练阶段和顶岗实习阶段。2.共同构建课程体系。学院遵循“面向岗位、突出能力、系统递进”的思路，按照“开发建设、评估评价、调整优化”的流程，引入职业资格及能力标准，坚持课程内容与职业标准对接、学习过程与企业生产过程对接，重视对市场敏感性产品及其设计技巧经验的.总结与梳理，共同开发当前有利于培养软件开发、网页设计、软件开发与测试、信息管理等人才的专业课程。3.通过大赛检验专业建设效果。学院自以来已连续9年承办并参与全国职业技能大赛，充分发挥学生的主动性和创造性。特别是软件技术专业将技能大赛项目融入课程教学中，将产品设计、制作流程、工艺标准、技术要求、项目评价与总结嵌入专业课程核心内容，强化理论学习与实际应用的有效结合，从而使课程对接大赛，贴近实际，反映技术发展潮流，促进学生向高水平技术技能型人才方向发展。4.重视职业素质养成。学院重视学生全程化职业指导，一年级开展职业认识、职业理想教育、职业生涯规划、就业形势教育、心理素质培养等；二年级开展职业意识训练、职业素质培养、职业道德教育、职业品格培养等；三年级开展求职技能培养、创业教育、入职教育等。在做好专业课程建设的同时，学院突出素质教育课程在专业课程体系中的地位和作用。根据公共基础课程与专业课程之间的联系，坚持公共基础课服务专业需要的原则，将公共基础课、德育课程、素质教育、创新创业课程融入到课程体系当中，坚持将素质教育贯穿学生学习的全过程。5.共同实行考核评价。实施现代学徒制试点的班级，学生的专业课期末考评分为两部分，理论成绩占考核40%左右，实践考核由企业实施完成，约占60%。企业为主的考核包括：（1）学生按照企业岗位规范和工作标准每周一次自评，载入《学生学习评价记录表》，然后师傅对其表现及自评情况进行评价，给予等级评定。（2）师傅按照企业岗位要求和完成情况对学生开展评价，并记入《师傅指导和评价记录》，在此基础上，学校教师对师傅的指导情况确立一个评价等级，由学校和师傅评价两者结合共同认定学生成绩。（3）企业管理部门根据师傅评价结果点评学生表现，对于表现突出的学生有附加分，对于未达到合格等级的学生，要求其重修课程。总体而言，学院开展现代学徒制试点的技术路线。
二、试点实施成效及存在问题
（一）试点实施的成效
1.双师型师资队伍建设得到了全面提升。学院与企业针对软件技术专业建设需求，按照“1名专业带头人+2名拔尖人才+4名骨干教师+教师与研发团队”模式合理配置岗位。一是从北京东软慧聚信息技术股份有限公司聘请1名企业领军人物作为专业带头人，并担任软件技术应用中心主任；二是从企业和学院选拔2名拔尖人才负责专业理论建设与学徒培养实践工作；三是培养4名专业理论与实训软件开发的骨干教师；四是组建一支由6名企业工程研发人员、10名专业教师构成的教学研发项目团队。目前，团队中具有高级职称人数占24.3%；具有硕士、博士学位的人数占89%；具有企业实践经历与教学经验的双师型教师人数占97.2%。学院与企业互派人员挂职锻炼，教师人均企业实践时间达到19.37天，双师型师资队伍为推行现代学徒制提供了人才保障。2.课程体系实现了理论与实践有机结合。一是学院以实施精品课工程为切入点，从课程相应领域的基本知识、基本方法、基本技能、典型案例、综合应用、职业素养养成等内容入手，以课程内容的系统性、完整性和适用性为基本要求，共同开发课程与编写教材。二是定期举办课程建设研讨会，重视理论知识的分析和实践经验方法的总结提升，并将之融入课程教学。目前，软件技术专业与行业企业共同开发了软件技术专业校企合作构建“全程职业模拟”人才培养方案的研究与实践等4门优质专业核心课程，编写了12本紧密结合生产实际的实训教材。三是依托校企合作双平台，学院重点建设了软件技术等3个实训室、1个软件技术应用开发中心和3个校外实训基地。3.通过一体化培养，校企育人质量大幅提高。企业从学生一入校就全面介入、全程参与学生培养。全新的课程使得学生竞争意识增强，学习的主动性增强，对职业规划有了正确的定位。学徒身份的体验，使得学生通过接受企业文化熏陶以及企业发展、管理、安全、责任、纪律等教育活动，其职业素养得到有效提高，增强了就业竞争力。207月首批试点学生150人顺利毕业，其中进入合作企业23人，其余近百人进入天津市知名软件企业，均能胜任其岗位工作。4.积极参与职业技能大赛，引领和服务教育教学。学院历来重视学生职业技能培养和训练，以全国职业院校技能大赛为着力点，通过学生专业社团活动、校内职业技能评比和省部级和国家级技能大赛，提升学生职业能力。学院软件技术专业的学生在年全国职业技能大赛“移动互联技术应用”“信息安全技术应用”赛项中获得一等奖。学院秉承“以赛促教、以赛促改”的宗旨，在取得好成绩的同时更多地把比赛成果应用于教学，更好地为专业建设服务。大赛期间，软件技术系还举行了形式多样的教学研讨、校企合作交流、专业教学观摩、教材和实训设备展示等活动，强化了技能大赛引领和服务教育教学功能，加强了与用工企业的联系。
（二）存在问题
1.试点处于摸索阶段，教学实践的力度偏弱。由于投入大、见效慢等因素，企业在合作技术研发、员工培训等方面与高职院校的合作意愿仍然不强。与此同时，高职院校由于缺乏稳定完善的政策支持，无法在实习实训、专业设置、课程设置、科技研发、员工培训等方面与企业开展全方位的合作。在课程体系建设及实施上，或多或少存在院校授课和企业教学理念分离的现象，课程体系、课程实施方式亟待完善。此外，学校考虑学生安全、个人意愿和家长反应等因素，不会轻易加大教学实践的强度。2.专业教师的实践经验相对缺乏。教师长期在课堂上教学，偏重于理论知识，一线操作经验不足，在结合案例讲解时难以深入。在调查学生对学校的期望时，78%的学生认为学校应该加强实践课程教学，这对学校老师的实践能力和实践教学水平是很大的挑战。3.学徒对企业环境适应性较差。学徒进入企业实习，环境和身份转变都很大，学生本身也存在诸如因不了解工作内容而适应能力差、职业情感不强等问题。企业对人才的需求较为迫切，在校学生难以在短时间内达到他们的用工需求。
三、改进对策
（一）与时俱进，不断完善课程教学体系
课程体系建设应以专业人才培养为出发点，针对人才培养各环节之间的逻辑关系，根据学生的认知规律和职业成长规律，构建将学生人文素养、专业知识、职业技能等融为一体的实践教学体系，特别是将“工匠精神”融入其中。在教学方法上，大力提高如讨论式教学、案例教学、模拟教学和实践教学等比重，开展角色互换等课堂活动，提高学生学习的主动性和创造性。
（二）引入企业文化，增强学徒身份认同感
让学生深刻理解现代学徒制的意义和精髓，明确学生和学徒的双重身份，培养先进的职业理念和浓厚的职业情感。坚持主动引入企业先进文化，开展“我与企业零距离”等主题活动并使之常态化，让学生在开阔技术视野、提升职业技能过程中，感受到浓厚的企业文化和职业精神，增强学徒身份认同感。
（三）通过校企人员交流互聘，促进师资队伍建设
教师队伍质量的优劣直接影响着人才培养质量的好坏。通过校企双方制度框架的系统设计，将制度约束和机制激励相结合，改革教师聘用和考评机制，加快引进急需的应用型高层次专业领军人才和教学骨干，促进双师型教师的成长，支持教师参与企业应用课题研究和技术研发，聘请生产和管理一线的技术人员及管理人员承担相关课程教学。注重对现有教师的继续教育与岗位培训，使其开阔视野，跟上世界潮流。遴选教师深入企业，了解和学习企业文化，提高专业实践能力。根据教学和培训需要，加强职业院校教师和企业培训师傅的互动交流。通过组成“一师一徒”“一师多徒”或“一徒多师”等多种组织结构，促进“双师双能”师资队伍建设。
（四）不断探索，加强推行现代学徒制的制度建设
合作共赢需要完善的制度保障。现代学徒制的成功实践需要校企双方长期稳定的深度合作，必须从招生到毕业各环节有明确的制度约束和保障，才能做到目标明确、责任清晰、措施得当，工作得到有效衔接。
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篇8：论高职院校会计专业现代学徒制实施探讨论文
现代学徒制是在原有的学徒培训基础上，融入现代教育、校企联合、工学交替等方式，旨在提升学生专业知识和实践技能的新型职业教育制度。目前，很多高职院校积极通过教学改革探索现代学徒制，文章就会计审计专业现代学徒制实施路径、所遇困境及对策进行研究探讨。
学徒制是传统的技艺传承手段，随着社会和教育事业的发展，这种传承方式被现代职业教育吸收并创新。现代学徒制将这种技艺传承方式与现代化教育结合，让专业教师与职业师傅共同向学生传授理论知识和实践技能，提升学生综合素质。高职院校会计专业按照现代学徒制的理念进行教学改革，有效提高会计学生的知识运用和实操能力，以解决毕业生求职难、企业会计岗位用人难的问题。
1 现代学徒制相关概述及实施现状
学徒制是师徒一同工作，师傅向徒弟传授知识技能、徒弟边学边做的技艺传承方式。随着时代的发展，学徒制逐渐走向以生产与教育并重、涉及广泛的教育性质和利益机制并由国家规范制度为特征的现代学徒制，典型的有德国“二元制”、澳大利亚“新学徒制”等。
篇9：论高职院校会计专业现代学徒制实施探讨论文
2.1 缺乏国家政策支持
现代学徒制的实施需要政策支持，尽管近年来教育部倡导和实施这一职业教育制度，但是相应的.法律法规、详细的措施方案较为缺乏。在法律法规方面，现代学徒制实施过程中的一些重要法律关系并未得到明确，例如，学生在这一教育制度实施下的法律身份等。而在制度层面，目前我国尚未建立政府拨款制度和就业准入机制，以及面向企业的现代学徒制推进制度。以实施现代学徒制的西方国家为例，由于存在相应的激励与约束机制，企业始终把培养高素质人才为己责。相比之下我国企业对人才培养责任感认知不一，而且基层员工存在较大流动性，在没有国家政策支持的情况下，实施现代学徒制积极性不高。这成为当前现代学徒制实施障碍的重要原因。
2.2 会计专业人才培养与课程建设落后于企业需求
相关调查表明，目前中小企业已经成为高职院校会计专业人才的需求主体。[3]学生毕业后就业走向以财务管理、会计核算、纳税申报、出纳等岗位居多。高职院校在制定人才培养方案时定位在通用类企业，会计专业课程设置也主要集中在理论课程。虽然实训课程占有一定比例，但是实训力度较弱，职业特色并不突出。人才培养定位与课程建设未能与目标企业的岗位需求对接，使得中小企业无法分享职业院校教育成果，从而一定程度上削弱了中小企业参与现代学徒制建设的积极性。其现实表现为现代学徒制承接载体与提供培训岗位的不足，加大了高职院校现代学徒制的实施难度。
2.3 缺乏相符的教学管理制度
现代学徒制的实施需要学校提供相应的制度保障，加强学生工学过程的管理。目前部分高职院校并未制定与工学交替相配套的教学管理制度，导致会计专业学生顶岗实习过程中的学习、考核、学分等方面与现代学徒制难以适应，降低了这一教育制度实施的有效性。
篇10：论高职院校会计专业现代学徒制实施探讨论文
3.1 争取国家政策支持
政策法规和资金支持是高职院校会计专业现代学徒制实施的重要基础。[4]因此，国家应制定学徒制方面相关法规，提升现代学徒制在职业教育中的地位，明确企业、学校以及学生之间的法律关系，细化各方权责，为现代学徒制的实施提供法律保障。
同时，建议制定相应的激励政策和经费保障机制。对参与现代学徒制实施的企业给予一定的经费补贴或税收政策优惠，用于专门学徒培训支出和提升企业师傅的待遇，保证企业专款专用，避免经费的不必要浪费。另外，政府加强宣传引导，使企业充分认识到现代学徒制对企业发展和社会发展的积极影响，提升企业的社会责任意识，积极配合在高素质人才培养方面的职责。在高职院校方面，政府可以参考商业化拨款机制，结合学校设置的课程数量、学徒数量，通过指标量化分析院校现代学徒制实施后的培训、就业质量进行合理拨款。根据高职院校的培训、就业质量来调节政府经费供给并设置奖惩机制，促进各大高职院校良性竞争，保证现代学徒制实施的有效性。
3.2 构建与企业需求相匹配的会计人才培养和课程体系
为保证现代学徒制的有效实施，高职院校应构建与企业需求相匹配的会计专业人才培养和课程体系。建立以职业集群模式为主框架的人才培养机制。[5]针对中小企业需求，对工作性质相近的不同岗位要求进行融合，并以此要求为人才培养目标，实施现代学徒制。同时，加强学校与企业之间的沟通，在教师与师傅的共同商讨下，使会计专业课程体系的建立更为科学实用。在课程体系建立过程中，也可以借鉴西方发达国家的现代学徒制课程体系，将国家会计从业资格课程、注册会计师认证课程等进行整合，融入到课程体系之中。建立由学校负责学生基础知识和技能的培养，由企业负责学生职业素养和职业能力的培养的分工体系，实现学生知识技能与职业技能的共同提升。同时，学校在现代学徒制实施过程中，以校企双赢为工作出发点，使参与企业尤其是中小企业能够从中有所收获，从而更乐意为学校提供场地、人员、岗位等支持，形成现代学徒制下校企融合的良性循环。
3.3 建立校企协作教学管理制度
现代学徒制的实施，需要与之相符的教学管理制度配合。由于这种教育制度的实施属于“跨界”教育，应遵循“双元管理”原则建立校企共同参与的弹性教学管理制度。首先，建立日常教育管理制度，如学徒考勤制度、实习召回制度等，以确保现代学徒制的顺利实施。其次，校企共同制定教学文件，如会计专业课程标准、会计实习安排、学生管理办法、会计专业师傅标准等，确保文件能够符合学校和企业双方要求和实际情况。最后，建立现代学徒制试点绩效考核体系。[5]在会计专业实施现代学徒制时，院校需要对其中的考核项目进行细分，就学生满意度、企业满意度、教学实施情况进行评估考核，充分保证高职院校会计专业现代学徒制的有效实施。
4 结 论
现代学徒制的实施目前在我国还处于探索实践阶段。为保证高职院校会计专业现代学徒制实施的有效性，我国还需加大政策、资金上的支持，根据企业实际需求，构建与之相匹配的会计专业课程体系，并建立校企共同参与的教学管理制度，保证学校与企业在现代学徒制实施过程中能够共同获利，为社会培养出更多优秀的会计人才。
篇11：高职实践教学分析论文参考
高职实践教学分析论文参考
一、当前高职实践教学现状分析
高职院校实践教学在高职教育教学中扮演着一个非常重要的角色，伴随着高等教育教学工作的不断进步，目前正在实施的实践教学方式，对于教师和学生能力培养，以及在教学管理上的缺点也很明显，主要就是以下几个方面:(1)教学内容跟不上时代需求，在学校学习的东西进入社会已经落伍;(2)教师很大一部分照本宣科，不能跟实际应用有很好的结合;(3)对于理论教学比较关注，而实验机制却是相对死板，不健全，让学生自己动手的机会比较少;(4)课程之间的相关性和连续性不强，造成学生不能整体把握项目思路;(5)学校依旧采用传统填鸭式的形式进行教学，学生的学习积极性和求知欲得不到提高;(6)大部分教师比较缺乏实际经验，在遇到一些实际企业应用问题时不能很好解决问题;(7)而学生只关注技能学习，而缺乏对工程管理、项目规范、项目文档编制、团队协作和沟通的重视，这样是不能达到企业对具备综合素质人才的要求。
二、CDIO模式下的通信专业课程教学设计与实践
(一)课程整体设计思路
CDIO模式下的高职通信专业教学要求专业课程教学一定要从开始就引入通信技术相关工程实践理念，在课程整体教学设计中，以项目为基础，问题为先导，解决问题为目的，能力为前提，充分整合知识，给学生相对完整的工程实践体验。按照CDIO工程教育理念，围绕着学生“成长、成材和成功”的目标，注重培养学生在扎实理论基础上的较为过硬的实践能力和解决问题的思路及方法;注重提高人文素养与科学素养为内涵的学生的综合素质;注重培养学生的技术知识和推理能力，拥有职业能力和正确态度，具备工程技术能力、自主学习能力、“三创(即创意、创新和创业)”能力、组织及协同工作能力、系统调控能力和综合竞争能力为目标，构建适合学生终身发展(学习)的创新人才培养方案。在进行课程整体设计时，通过召开行业协会、专业指导委员会等会议讨论，明确了课程目标，并对相应岗位的典型工作任务进行了分析与具体的描述，最终整理、细化了课程的内容。
(二)教学内容组织与安排
CDIO的教育模式一定要在正常规律下来安排教学内容进行人才培养，一般情况下都是从实验技能培训开始，再到创新实验训练，学生在这一从简单到复杂的项目实训过程，创新能力得到很大程度上的提升。在CDIO教育理念的基础上，我们把“光传输设备运行维护”这门课程的教学内容分为如下七个项目进行展开讲解。项目一到项目三主要是基础实践的项目，项目四到项目六设置的是专项实践项目，项目七是综合型实践项目。这七个项目的难易程度逐渐增加，每个项目都是以每一次课为基本单位，而又由若干个任务组成，并且它的组织形式与逻辑都是对接岗位工作的需求。所有项目都是按照真实的工作情境进行设计的，从多个角度考察了学生在正常、意外、紧急情况下，对于技术策略与方法的实施能力。每一个项目都有特定的能力训练目标、知识目标、素质目标，还设置了专门的考核验收点进行项目验收。除此之外，课程教学中特别设置了三个难度递增的、规模较大的综合实践训练项目，让学生在第二课堂充分发挥他们的创新能力并提升自己，已经作为通信专业其它核心课程(“通信线路工程”、“光接入网技术”等)比较相适应的。就好比，在进行“SDH设备链形组网配置”项目研究时，建立通信运营商的传输组网需要在特定的情境下进行，让学生扮演通信代维企业的传输班组技术员的身份，对链形网络设备间光纤的连接和三台SDH的设备数据业务适合的配置，还要对链形组网进行测试。通信一体化实训基地通常就是我们的教学场所，一个小组由两名学生组成，作为资源管理员和业务调度员的身份来开展工作。而当中资源管理员的主要任务就是对SDH设备电口、光口时隙分配及数据脚本进行设计，业务调度员有两个任务:链形网络设备光纤进行连接和组网功能测试。这个教学项目的实施过程，就是通信代维公司传输部技术员岗位在实际工作流程具体开展的内容，具体包括咨询准备时的构思、制定计划并决策时的设计、业务软、硬件配置的实施和检查控制与测试运行。而教师在整个教学活动内容中给学生创设情境、启发引导、技术指导、调度协调，学生也要设身处地的投入到角色分工、制定计划、方案论证、任务实施及检查修正等所有环节中。另外，当在项目开展过程中面对一些突发的状况时，教师要做的就是积极引导学生，拓展他们的思路，在寻求各种解决方案完成任务时得到能力的提升。
(三)课程的评价标准
在CDIO的标准理念基础上，在整个项目的实施的过程中，主要评估测评师生这三方面的能力:职业能力、方法能力与社会能力。一方面，需要评估学生在项目实施过程中的学习情况和职业行为素养;另一方面，也要对教师在教学设计科学性与有效性上进行评估。例如，针对“光传输设计运行维护”课程，考核内容有两个部分组成形成性评价和终结性评价。而形成性评价又包括60%项目实施和20%公共素养，项目实施包括的内容有考核项目操作、项目实现、项目报告这些情况，公共素养则包括考核作业考核、团队协作和交流表达。形成性评价则是在每个项目结束后，由教师、学生本人、同学三方进行共同评定，以取平均值统计到最后的成绩中。而还有20%终结性评价，主要是针对学生对于光传输维护运行必要的理论知识的把握情况，这个就可以通过期末考试的形式来进行测评。与此同时，还需要在平行班级之间，以教师互评、学生评教和考教分离等这些形式来展开多样化的考核教师教学设计和实施的具体情况。
三、实践教学运行环境
(一)实践教学环境设计
CDIO的.主要内容就是“做中学”和在项目的学习的基础上(projectbasedlearning)通过集中概括和抽象表达两种形式来进行，一个好的教育环境建设非常关键，对于在实施EP－CDIO这个的过程当中，通过把工程项目和工程职场环境进行巧妙的结合，实践教学环境主要是以“4+1”的形式进行完善，简单地说就是把产品生命周期作为基础，建立CDIO实验室的主要的四个“功能区”，并且同时建立一个创新实验室。四个“功能区”的主要任务就是在特定的工程环境下，完成产品构思、设计、实现、运作等这四项功能，以此来提高学生的专业知识和技能储备，并且还能锻炼学生团队意识和CDIO基本能力。创新实验室的功能就是给学生提供一个开展创新活动的平台，开发学生的创新能力。
(二)实践教学设计
EP－CDIO实践教学不仅仅是在物理环境下运行，而是为培养学生对于相关联的人、事、物之间的关系，教学设计过程中，值得注意的是要让学生能获取知识、运用知识、共享知识、传播知识，更重要的是发现知识的途径和方法。在教师正常教学当中必须注意的是:一定要以学生作为一个主体前提，来开展教学活动，而教师则是扮演一个主导者，以引导为主，不宜把所有内容都进行讲解;在教学过程中，把典型的产品作为教学载体，也不能唯产品说产品，而应该是把产品的典型工程和应用到的工程方法加入其中;活动从开始到结束，都应该让学生自己组织和自我管理，教师需要做的就是在遇到困难时加以引导;并且给学生的评价应该先有一个标准;最后一点就是实践场所应该不局限在在课堂时间上，在课堂外也应该尽量开放给学生。
四、结语
基于CDIO模式的课程教学，对于专业教师的教学水平与实践教学的环境都有一个很高的要求。实践表明，在实施CDIO的高职通信专业教学后，学生对于专业课程的学习更加感兴趣;教师专业技能水平也有相应提高。如果以后能在教学改革中，能把多维评价体系更加完善和丰富，创新教学设计思路，这样培养出的高职人才培养肯定能得到社会的认可。
篇12：酒店管理情境教学法实践分析论文
酒店管理情境教学法实践分析论文
摘要:伴随我国酒店行业的繁荣发展，该行业已经步入了成熟的发展阶段，行业间的竞争也日趋激烈化。基于此，传统实践教学显然已经无法满足高职酒店管理专业人才的培养目标，无法适应企业对技术型与技能型人才的需求。为此，培养出一大批既具有扎实的实践操作技能，又具备一定酒店管理专业知识的高素质专业人才，就成为酒店管理教育的重点所在。而改革酒店管理专业实践教学方法，也成为其实践教学展开的重要课题。以高职酒店管理专业为例，对情景教学法在其实践教学中的应用作以简要分析。
关键词:高职;酒店管理;情景教学法
所谓“情境教学法”，指的就是在教学实践中，教师有目的、有计划地引入或创设某一特殊情境，让学生获得一定的态度体验，帮助其进一步理解教材，使学生的心理机能得到有效发展的一种教学方法，对深化理论教学、提升学生综合素质有着重要作用，特别是在那些理论性比较强的应用型学科教学中的应用效果更好。
一、模拟职业环境、展开模拟情境教学
众所周知，专业课程作为专业教学中的主要课程，是学生掌握本专业知识与操作技能的有效途径，对引导学生逐步树立专业意识有着重要作用。新时期，在高职酒店管理专业教学中，涵盖着众多应用型课程，如“餐饮管理”“前厅服务与管理”与“客房管理”等。这些课程均有着较强的应用性与操作性，可较好地调动学生的学习积极性与主动性，让学生主动参与到课堂活动中，拓宽自身的知识面，达到一专多能的效果。而且这些课程同考证有着密切关系，技能加证书，使学生的就业渠道得到了大大地拓展［1］。然而，在这些应用性与操作性较强的课程教学中，若依然采取传统教师口头传授的形式来展开教学，想必很难让学生较好地把握相应的专业技能。基于此，教师在教学实践中必须具体结合教学内容，布置相应的课堂任务，通过模拟真实的职业环境，展开模拟情境教学，让学生在一个相对真实的职业环境中熟悉和把握相应的酒店管理、服务技能，并得到自我体验。如，以“前厅”内容为例，在“销售客房”这一块，笔者在向学生讲解了有关客房销售基础知识与预定、入住登记等相关知识后，就为学生布置了相应的任务。即以小组为单位，模拟完成客房推销、接受预定与办理入住的任务，并为学生创设相应的职业环境，引导学生把教师看成“星级酒店”，把讲台当作“酒店前台”，让学生进行角色扮演，模拟完成“商务客人入住酒店商务套房”的情境，“新婚夫妇入住酒店度假观景套房”的情境，“名人明星入住酒店豪华套房”的情境。通过这样一系列情境设置，让学生仿佛身临其境，较真实地感受到酒店的工作环境，进而充分发挥出自身的想象力与动手操作能力，而且在人物布置方面也可以适当加深难度，以引起学生的重视。
二、引导发现问题、展开问题情境教学
在酒店管理教学中，教师还应积极展开问题情境教学，引导学生发现、分析、解决问题。通过情境的创设，揭示事物的内在矛盾，唤醒学生的思维活动，激发其内在驱动力，主动参与到课堂实践活动中，把握知识，提高技能［2］。一是引入情境、发现问题。在教学实践中，教师要善于提出问题，创设合理的问题情境，引发学生深入思考，即紧扣各教学环节的衔接与转折，创设出能够引起学生注意力的情境，紧扣“问题解决”各个环节，创设能够帮助学生发现问题并解决问题的情境，紧扣教学内容，有效利用多媒体设备、教具等现代化教学手段，创设出能够启发学生思维的情境。如，以“斟酒”内容为例，笔者就通过录像播放形式，让学生从影像画面中初步把握本节课的学习内容，即“斟酒的方法”，引导学生自主发现问题，进入新课的学习。二是设置情境、解决问题。在教学实践中，教师应创设出不同的问题情境，把握发问艺术，提出有价值的问题，引发学生自主探究，并在探究中掌握新知识。如“斟酒”一课中，学生在观看完录像之后，情绪得到了高涨。这时，笔者又让学生带着问题再次观看录像，让学生对所学内容有了初步把握。紧接着，笔者又“趁热打铁”，将知识串联在一起，一边讲解一边演示，让教学变得更加具有情境性，使学生更易把握知识。三是展现情境、强化问题。若仅仅是围绕理论知识讲解，显然无法适应高职教育“重技能、强技能”的需求，这时，教师还需要将情境展现在学生面前，加深其对知识与技能的理解。如“斟酒”一课中，在动作示范完成后，笔者就引导学生进行小组练习，互帮互学，强化教学目标，并采用自评、互评与教师评价的形式，进一步加深学生对知识的理解。四是开拓情境、深化问题。为逐步深化教学，让学生的各方面能力均得到提升，在指导练习的基础上，教师需紧扣文本的重点、难点，创设各种游戏情境，让学生在游戏与竞赛中深化知识［3］。如展开“你说我做”的游戏，一名同学用语言描述，另一名同学用动作展现，以此提升学生对理论知识与动作技能的把握程度。或是展开“情境操作”，引导学生在教室模拟餐厅场景，通过小品表演的形式，配以恰当的服务性语言来再现“斟酒”的服务流程，丰富“斟酒”服务内容，提高教学效果。
三、各类角色扮演、展开扮演情境教学
角色扮演情境指的就是引导学生扮演某一角色，在课堂或是实训室内展开现场表演，以此来提升自身的实际操作技能［4］。而在高职酒店管理实践教学中，角色扮演情境教学就可以通过以下两个环节来展开。一是角色分析，合理分配角色。如“迎宾员”承担着“酒店内部矛盾协调者与酒店对外形象的宣传者”的角色，其岗位职责就是将顾客迎入门、安排客人就座、送别客人［5］。而“餐饮服务员”是酒店员工中比例最多的一类，其主要职责就是在领班的带领下，根据酒店服务的标准与程度，为顾客提供相应的餐饮服务，收集顾客对本酒店与酒店产品的意见，并将其及时上报给上级领导。其他角色还有“客房服务员”“顾客”“餐厅领班”“游泳池服务员”等，对于不同角色有着不同的岗位职责，这必然会让学生了解每个角色的"特点。二是创设情境，角色扮演。在进行角色分析之后，就需要创设情境，引导学生展开情境表演了。一般可以进行分组表演，尽量让每位学生都能参与到表演中，进而在情境表演实践中把握各个角色的岗位职责，熟悉服务流程。而在角色扮演中，部分学生可能出现不好意思或害怕等情况，这时，教师就需要让学生意识到情境表演的重要性与必要性，从而更好地投入表演当中，全面把握角色扮演的需求。如，在展开“酒店服务员推荐预定包间”情境扮演教学的时候，笔者就对学生在“做好班前准备、询问顾客预定要求、房间推荐”等环节提出了具体要求，让学生选择各自扮演的角色后，进行实景布置，展开模拟演练。同时需要注意，在情境表演过程中，教师应充分发挥出引导者与参与者的作用，给予学生适时的鼓励，引领学生体会到表演的快乐与成就感。而对于学生在表演中存在的小失误，不能当场指出，而应在表演结束后，采取恰当的途径告知学生，让学生在获得成就感的同时，意识到自身的不足。另外，对于那些本次未参加表演的学生，需要求其认真观察表演，并做好相应记录，发现不足，从而在充分调动表演者表演热情的基础上，提升观看者的鉴赏能力。通过这样一种表演情境的创设，让学生在表演过程中把握理论知识，熟练服务流程，从整体上提高教学效果。
四、合理划分项目、展开项目情境教学
在酒店管理专业中其最主要的项目，就是培养与提升学生酒店管理与酒店服务的具体应用与交际能力。为此，教师就需要结合这个主要项目，对其进行合理划分，如按照餐饮服务岗位，划分成订餐、迎客、点餐与结账、投诉等子项目，按照客房岗位，划分成客房预定服务、前台服务与房间服务等子项目，进而结合项目内容与教学任务，创设项目情境，展开项目情境教学［6］。同时，为确保项目情境教学的顺利实现，便于学生沟通与讨论，可将学生分成4—6人的小组。以“中餐宴会就餐服务”内容为例，笔者就从以下几个环节入手，展开了项目情境教学。一是项目介绍。笔者先将项目情境教学计划、任务与分组名单等事项告知学生，详细讲解与本次研究内容相关的基础理论知识、规范流程等，让学生把握项目内容与需要达到的目标。二是布置任务。将“中餐宴会就餐服务”分成“餐前服务、酒水服务、菜肴服务、席间服务”多个子内容，引导学生就项目内容进行小组讨论。三是制订计划。各个小组结合项目任务制定出对应的实施计划，明确分工，各小组分别负责不同的服务项目，并进行角色扮演。而且每个小组也需设立一位组长，负责同学之间、师生之间的沟通与交流工作，确保任务顺利完成。四是项目实施。小组成员迅速进入项目角色，根据事先设计好的情境与角色分配，进行情境模拟。模拟出真实的“就餐环境”，完成各项服务任务。最后，在项目完成后，要求小组成员在规定时间内汇总资料，而笔者则适当给予学生引导，使学生由被动学习转为主动探究学习，在项目情境创设中掌握相关知识与技能。综上所述，情境教学法的展开，能够引导学生在一个相对真实、轻松的环境中获得直观的感性认识，并逐步上升为理性认识。该教学法在高职酒店管理教学实践中的应用，对提升对酒店管理相关理论知识与酒店服务的认识有着重要的作用。而模拟情境、问题情境与表演情境、项目情境的创设，更是大大提升了教学效果，活跃了课堂氛围，使学生的思维能力、问题解决能力、实践能力与自主探究能力均得到了一定的提升，为其逐步成为社会所需要的技能型高素质人才奠定了坚实的基础。
篇13：高职院校酒店管理改革与实践论文
高职院校酒店管理改革与实践论文
摘要：高职院校酒店管理专业的培养目标要求学生不仅要“知道”，还必须会“动手”。要培养具有出色职业能力的毕业生，就必须从与职业能力密切相关的课程入手，只有立足高职酒店管理的培养目标和酒店职业岗位的需求，创新教学方法，才能使学生学以致用，实现课程和职业技能的双达标。
关键词：高职；酒店管理专业；职业核心课；教学方法；改革
一高职酒店管理专业课堂教学现状及原因分析
酒店管理专业的专业特性和高职酒店管理专业的培养定位是高素质、技能型、应用人才。过硬的实际操作技能和较高的职业综合能力是达到培养目标的关键。这种教学方法知识量足，信息面广，但是缺乏学生直接实践和及时作出反馈的机会，对学生积极性的发挥和个性的发展有一定制约。通过调研和课堂教学实践发现，授课方法单一原因主要是以下几个方面：
1、课堂教学内容结构安排限制了课堂教学方法的多样化实践。课程内容理论多、实践少。学生不能参与或动手，严重影响了学习兴趣及学习效果。
2、经费缺乏限制了课堂教学方法的多样化。通过教学实践与反思，很多学校及教师也逐步认识到应该把学生放到实体场景中去教学。但日常教学又不可能完全到企业去进行，所以解决这个问题最好的办法就是学校建立仿真酒店实验室或者建立以实体模式运行的自营酒店，但二者都将需要耗费巨资[1]。
3、考核方式单一，“一卷定乾坤”的传统理念根深蒂固反向影响教学方法的多样化发展。目前多数高职院校在课程考核方式方面，大多采用传统的笔试为主要形式，不仅难以正确评价一个学生的职业技能水平，而且很多先进的灵活的教学方法教授的知识和技能并没有办法用试卷笔试的方法来对学生的学习效果进行考核。
二酒店管理专业职业核心课教学方法的改革和实践
在借鉴有关研究成果和国内同类院校经验基础上，西南石油大学应用技术学院（以下简称学院）尝试从确定酒店管理专业职业核心课程到各种教学方法的创新实践方面进行有效的改革，提升教学质量。
（一）确定酒店管理专业职业核心课程职业核心课程是指与学生将来就业之后的实际工作最紧密相关的课程，是学生从业的基础和保障。根据酒店管理专业自身的特点、酒店行业就业需求、已就业和在岗实习学生及用人单位的反馈，确定酒店管理专业职业核心课程，如表1所示。
（二）职业核心课教学方法的改革和实践
1、根据确定的职业核心课程，整合专业课程的教学内容。结合行业需要和在岗实习生的反馈，调整培养方案，增加实践课程比例，采用合并删除的方式挑选教材中实用性较强的内容和教材中没有但实际工作中需要的知识点作为重点进行讲解[2]。
2、理论实操交替教学法的实践。核心课程中“前厅客房服务与管理”、“餐饮服务与管理”等课程采用理论和实践交替教学法，理论课程和实践课程的即时交替，更能保证操作技能水平的提高，并能及时强化理论知识。如在“餐饮服务与管理”“酒水服务与酒吧管理”课程中进行实践：前两个学时在教室通过教师的讲授、图片和视频的展示，对操作方法建立基本的感性认识，后两个学时马上到相应的实训室进行实际操作，将会识别变成会操作。
3、角色扮演法的实践。角色扮演教学法是让学生扮演本某个职业角色,体验职业生活，在此过程中学习、理解和掌握知识的一种教学方法。具体的操作流程为:教师布置课题—学生分组和角色分工—角色扮演—教师点评—学生总结。如在“酒店服务礼仪”课程的教学中，教师设置大堂吧酒水服务课题，学生分组分别扮演消费者、服务员、大堂经理等角色来模拟现场服务，最后评选出最佳小组和演员，给予激励[3]。
4、情境教学法的实践。情景教学法是在教学过程中设置模拟的职业场景,让学生置身于仿真情景中,通过角色扮演来进行技能训练,强化和提高学生解决实际问题能力的教学方法。教学过程中模拟顾客投诉的场景，由学生分别扮演投诉的客人、服务员、大堂副理等角色,针对在用餐过程中顾客投诉,进行情景模拟表演。在这种情景模拟中,学生由以前的听众变为导演和演员,充分参与到课堂中,不仅通过主动探究获取了知识,还活跃课堂气氛,同时又较好的锻炼了学生处理各种问题的能力。
5、案例教学法的实践。案例教学法强调的是学生的分析和总结能力。在“前厅服务与管理”“餐饮服务与管理”“客房服务与管理”等课程中都使用了此方法。与传统的理论教学相比，通过对案例的"讨论，由学生自己总结，教师帮助梳理从而得出结论,再回到教材中的理论上去，学生就会对这类问题印象更深刻,在顶岗实习和实际工作中能够避免出现错误。
6、职业核心课考核方式的改革。职业核心课程考核应该突出职业能力和职业素养，科学确定评价方式及标准，全面评价学生的学习过程及效果。如酒水服务与酒吧管理就直接采用“实际操作考试+实验报告+平时成绩”的结构，在实际操作考试过程中增加了口试，用这种综合考查方式取代了笔试。
三结论及展望
酒店管理专业在确定职业核心课程的基础上，逐步对这些课程的教学方法及考核方法进行改革和实践，使教学内容理论实践合理化，教学方法多样化，极大的提高了学生的学习兴趣和操作技能。通过对教师、学生及用人单位的调查和访谈发现职业核心课的改革和实践，使学生的到课率、课堂参与度以及考试成绩都有了明显提高，用人单位表示学生的动手能力和解决实际问题的能力较前几届有明显提高。因此将职业核心课与一般课程区分开来，加大对职业核心课的教学力度，创新教学方法，不仅能强化理论知识和锻炼学生的职业技能，更能提升学生的整体职业能力，达到提高课程教学质量和职业技能的双重目标。
参考文献：
[1]张金梅.酒店管理专业课堂教学改革与实践[J].新课程研究,(2).
[2]徐宝群.酒店管理课堂教学模式的改革探究[J].考试周刊,(29).
[3]黎晓霞.酒店管理专业角色扮演教学法的研究[J].企业科技与发展,(24).
篇14：高职酒店管理实习生心理变化分析论文
高职酒店管理实习生心理变化分析论文
摘要：高职酒店管理专业实习生心理变化多样，为使学生顺利完成实习并科学确立职业方向，实习指导教师应时时跟进学生状态，采取相应措施调整其心理情绪。实习生自身也应做好充分思想准备，了解实习目的，明确工作方向，努力提升实习成效并积累工作经验。酒店作为实习单位，除提供良好的工作及生活环境外，更应对实习生承担起教育与管理责任，丰富企业人才资源库的同时，履行为社会培养高职人才的企业责任。
关键词：酒店实习生；心理变化；调整策略
高职酒店管理专业学生需经历半年以上的实习期，酒店企业工作强度高、操作技能过硬与人际关系复杂等岗位特征，使实习学生心理可能在不同阶段发生相应变化。这些变化或多或少会对实习效果带来不同方向、不同程度的影响。实习期的不同阶段中，学生将经历多次环境改变与人际关系变更，因此，特别要求校企双方携手合作，时时跟进学生实习进程，合力稳定学生情绪，科学引导其正确面对“社会人”身份初期阶段的相关难题，为学生实习保驾护航，帮助他们构筑平稳就业的“心理防火墙”。
一、高职酒店管理专业学生对实习的基本态度
（一）高职酒店管理专业学生的实习态度
实习生是没毕业离开学校到用人单位工作一段时间的学生，因普遍缺乏工作经验，容易对实习工作产生一定程度的幻想，理想化倾向明显。学生普遍认为，实习是自己人生另一个阶段的开始，也是实现自我价值的始端。这种对未来空间的无限扩大意识，导致学生对实习生活与工作保有超出实际情况的美好想象。
（二）高职酒店管理专业学生对实习酒店的态度
学生在实习前大多数对酒店的了解不够深入，多通过老师的课堂讲述、网络信息得到相关实习信息，而这些信息源往往容易美化酒店工作环境与工作关系。因而，实习生进入酒店前对企业一般都充满期待，认为酒店管理人员与普通员工都素质极高，工作环境极好，是实现人生梦想的场所。尤其对国际品牌的高星级酒店，容易产生“神圣工作之地”的认知，同时也十分庆幸自己选择酒店行业。
二、高职酒店实习生不同阶段的心理状态
（一）确定实习单位前
确定实习单位前，大多数学生处于迷茫状态。面对即将经历的面试可能出现无从下手、不知如何选择的紧张情绪，个别学生害怕竞争，回避面试。大多数学生希望到各方面条件较好的酒店实习，但又不知哪家企业最适合自己，容易接受他人意见也容易随波逐流。处于这一阶段的学生浮躁、纠结，不知所措。
（二）实习准备阶段
一般在准备阶段，学生的心理状态极易产生波动。准备阶段可分为前期和后期。这一阶段前期，学生大多确定实习单位，每位实习生会对自己的实习单位进一步了解，同时在这阶段，学生纷纷对自己的校内私人物品做相关处理，不会在实习单位方面花费太多时间。因此，准备阶段前期，学生心理状态不会出现太大变化，几乎很平稳，多数静静等待进入实习单位。准备阶段后期，即刚进入酒店之初，学生心理会产生不小波动。由于酒店企业毕竟是营利性单位，选拔实习生与分岗前期均会立足企业文化与选拔标准对实习生做出相应部门、相关岗位安排。这类安排使实习生之间的外形差距与能力差异表现得尤为突出，使实习生对企业产生一定失望情绪甚至是反感，觉得不公平，对自己失去信心，产生怀疑。
（三）实习初期
实习初期，实习生的心理状态最为变化无常，这一阶段的实习生情绪也最为复杂。刚刚踏出学校步入工作环境，面对陌生的一切，学习的理论很难立即得以发挥，往往呈现出什么都不懂、什么都不会的工作状态。部分学生甚至发现，工作实践与课堂习得的理论有明显差距，产生害怕自己犯错的紧张心理，更担心因工作表现不佳最终影响实习成绩。这一过程中，学生原有的人际交往范围在企业中得以扩大，新来的员工、老员工、各级领导都需要重新认识并建立工作联系与同事情谊，更需面对的难题是，每天需要与不同身份、不同地位、不同秉性的宾客交流沟通。某些酒店因人员流动率较高，几乎每月都有新员工加入，又由酒店工作性质决定，每天也都有一定数量的新入住宾客与离店宾客。这些企业特征对实习生提出了更高要求，要求学生在最短时间内适应环境并为宾客提供优质服务，在最短时间内与员工和谐关系，在最短时间内对客人有深层次的了解，以便提升工作效率与服务质量。不少实习生初期便无法适应工作节奏，由学校舒适生活进入工作状态，身体承担较多体力劳动，心理上也产生各种想法。“90后”中某些不善于处理人际关系的实习生，与企业员工之间出现交流障碍，实习生觉得自己很难融入工作集体；与领导之间出现沟通障碍，实习生认为自己在企业不受重视；与客人之间发生不愉快事件，实习生觉得服务行业不适合自己。多类原因累积的心理压力下，部分实习生可能萌生中止实习的想法，甚者不告而别，直接离开实习单位。
（四）熟悉流程阶段
熟悉流程阶段是实习生心理的稳定期，不像初期那样多变。这一阶段的实习生大多能保持乐观状态，渐渐熟悉了酒店各部门人员与工作职责，服务技能也有所提高。同时，经过一段时间的相处，与同事的默契度也相应提升，工作内容也较为顺手。这一阶段，他们对酒店工作的认识更深入，此阶段的实习生多数安安稳稳工作，并能较为出色地完成本职工作。其中部分优秀的学生开始成为新实习生的“师傅”，逐步积累“师带徒”的工作经验。
（五）实习结束前
实习结束前是实习生心理活动的再次活跃期，实习生活即将结束，不少实习生计划在实习结束后更换新工作或新单位，其中有一部分学生希望通过转本考试继续深造学习。综合性因素的存在，导致部分实习生无心工作，出错频率反而提高；或因为即将选择离开，工作态度大不如前，甚至出现迟到早退的现象。相关实习生，受同伴离开实习单位的影响，冲击自身工作情绪与工作态度，更有甚者，可能在未办理离店手续的情况下，固执地追随同伴共同离开实习单位。
三、酒店实习生心理状态产生的原因
（一）对酒店企业的了解不够深入
在确定实习单位前，实习生没有更深层次地了解酒店，通过一些其他渠道了解的也是微乎其微，一厢情愿地认为酒店就是自己幻想中那般美好，真正融入实习单位后才发现其间的差距。
（二）实习前心理准备不足
目前的学生大多是家里的独生子女，普遍工作经验不足，校园生活无忧无虑的人生状态几乎不受任何约束。参加实习后，工作中的一举一动都需遵循企业管理制度，接受其他员工与管理人员的督导与检查，心理不免产生被监视的不满，日积月累产生一定的反感情绪。
（三）企业目标与个人目标的错位
酒店企业以盈利为目标，企业营销策略与运行目标时时根据市场需求做出相应调整，而实习生的.个人目标是学习酒店管理技能，提高实践能力，服务未来职业发展，两者之间就产生了差距。酒店不会改变自身的发展方向，需要实习生不断根据酒店需求调整努力方向与工作状态，这一差距可能会改变学生的实习初衷与职业理想。学生工作在企业，显然无法逃避这类变化，容易产生无能为力的挫败感，在人生梦想和社会现实之间徘徊，从而感受到不小的压力。
（四）现实工作与想象工作的错位
酒店工作大多劳动强度大，轮班制度要求高，这一挑战相对实习生而言是较难立即适应的方面。每家酒店均有自己相应的规章制度，要求实习生在最短时间内适应有时间、有纪律的工作生活，这与过去学校或家庭环境中的无拘无束相差甚远，使实习生突然感到压抑与约束，进而感受到不同程度的心理压力。
（五）学生人际关系处理能力较弱
实习生大多数是90后学生，作为金字塔家庭中的独生子女备受宠爱，简单的生活经历与粗浅的工作经验使他们多数不具备妥善处理人际关系的社会生存能力。在较短时间内适应不同人与事便显得相对困难，遇到好相处的同事和客人便心情愉快，反之则会产生一系列消极想法。以南京某酒店实习生为例，小汪是该酒店行政楼层的一名新实习生，性格比较内向，由于刚到酒店对周围环境不熟悉，服务难题需要请教老员工。酒店虽然都为新人配备了师傅，但因班次不同，小汪与师傅也出现了班次不统一的情况。在无法与师傅搭班的情况下，她遇到突发事件便请教其他老员工，但因其性格内向，人际关系处理能力不强，老员工们并不十分乐意指导她。因此，小汪在无法与师傅搭班时心情低落，认为遇到问题得不到指导与帮助，还容易遭受上级领导的批评。时间久了，达到心理承受顶峰，使得小汪同学产生想离开实习单位的想法。
（六）社会和家庭存在对酒店从业人员的偏见
酒店行业与其他行业不同，要求实习生必须从一线服务员起步，该专业的实习多数为服务类实习。随着时间的流逝与劳动强度的加大，学生最初的职业梦想也渐渐被现实磨平，对自己在酒店行业的发展感到迷茫。同时，社会公众对酒店服务员的态度和看法不尽如人意。作为服务人员，学生认为自己在学习阶段，追求的是职业梦想，但是社会公众则将酒店所有人员都称为“服务员”。一段时间后，实习生可能被同化，在心理上认为自己做的只是“服务员”，尤其在接受了十几年教育的情况下从事“服务员”工作，顿感失落。同时，实习生大多是家里的独生子女，孩子在酒店从事最基层的服务工作，家长多数觉得面子丢失。在当今攀比意识强烈的社会中，学生家长必然也承受着一定压力，而这些压力最终都会影响实习学生的心理状态。
四、调整酒店实习生心理状态的对策
（一）通过对酒店的实地考察，深入了解各家企业特色
学生在选择实习单位前应做好充分准备，对各酒店开展实地考察，避免道听途说的信息不对称现象，根据酒店的企业文化选择适合自己的实习单位。了解酒店时不单纯了解企业文化，更要了解酒店的地址、设施设备、档次、客源类型、客源稳定性、实习津贴、福利政策及培训或深造机会等，便于自己做出更为合理的实习选择。
（二）学校强化实习管理，帮助学生调整心理状态
高职院校应依托旅游经济迅猛发展的优势，定期邀请行业专家参与教学计划研讨会，指导各类技能竞赛，努力构建适合酒店市场人才需求的教学培养体系，全面提高学生就业竞争力，为其快速融入本地及邻近地区酒店人才市场铺设快车道。具体而言，应立足对每位学生的秉性了解，根据业已掌握的各实习单位用人要求，科学引导学生做出正确科学的自我评价，以可持续发展的观念给予实习建议。同时，学校应从专业实习的性质、要求、注意事项等方面做全面动员，引导学生调整角色转变、环境转换与接受挑战的积极心态，在实习中坚持“五勤”，即口勤、脑勤、眼勤、手勤与腿勤，坚持“四注意”，即注意仪表仪态、注意遵纪守法、注意处理各种关系及注意安全。通过一系列举措，帮助学生树立爱岗敬业，踏实工作，勤于学习，勇于实践，团结协作，历练心志的实习目标。
（三）企业强化实习生管理，引导学生安全渡过社会体验初期
酒店人才需求的多样性，决定了企业实习生的教育层次、区域来源、年龄层次、理论知识和技能构架都不尽相同，分段实习时间与实习目标也各异。因此，酒店需要辅以相应实习生管理政策。如果酒店忽视实习生之间的差异，“一刀切”地开展管理工作，容易导致实习生的心理波动与不公平感，使他们对企业产生反感情绪。作为用人与育人方，酒店必须做好实习生的情绪引导与服务管理，根据不同特质实习生的真实需求，提供个性化实习指导与职业生涯规划，同时关注实习生在酒店的生活和工作状态，对心理波动较为明显的实习生及时提供相应疏导。
（四）校企共同提高学生正确处理人际关系的技能
学校实习指导教师与企业实习指导教师应共同加强学生对人际关系的认知，帮助他们纠正人际关系处理不合理的想法与欠妥的行为，树立学生良好的人际关系态度，不断提升其心理素质，引导学生以积极乐观的态度融入更为广泛的人际环境。
（五）利用同伴教育，发挥优秀实习生的榜样效应
实习生所在的实习单位都会有同一院校不同时段的毕业生，发挥他们的作用是调整实习生心理状态最为有效的途径之一。以南京某酒店为例，该酒店每一部门均有同一学院不同年级的优秀毕业生，校企导师根据实习生所在部门遴选部分优秀毕业生现身指导，减轻新实习生的工作忧虑，明确他们的努力方向。这一举措，使新实习生觉得自己并非孤军奋战。优秀毕业生作为学长学姐，自然也乐意通过亲身经历指导学弟学妹取得优异实习成绩。同时，在情感投入方面，他们对本校实习生更容易多加照顾与指导，成为校企导师最好的实习管理助手。
五、结语
高职酒店管理专业学生实习期间因实习阶段的不同、遭遇的不同、所处环境的不同，导致不断变化的心理状态，有喜，有怒，有哀，有乐。为帮助学生更好完成实习任务并确立职业方向，校企实习指导教师老师应实行跟进式教育，在实习生心理产生波动时及时介入，开导安抚，实习指导教师应主动成为实习生的良师益友。同时，酒店管理专业实习生自身也应做好充分的思想准备，了解实习目的，明确工作方向，尽职尽责，努力取得工作业绩并积累工作经验。酒店作为用人单位与育人企业，除为实习生提供良好的工作及生活环境外，更赢对他们承担起教育与管理责任，在丰富企业人才资源库的同时，履行为社会培养高职人才的企业责任。
参考文献：
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篇15：高职酒店管理督导层人才培养分析论文
高职酒店管理督导层人才培养分析论文
摘要：多年来，高职酒店管理的毕业生到酒店求职的意愿较弱、专业对口率偏低与高星级酒店基层服务及管理人员的用工缺口不断增大的矛盾日益突出。文章通过“酒店督导层”人才核心能力分析，完成课程体系的重新设置。并与合作酒店进行毕业实习环节的“督导层”人才合作培养，确立“酒店督导层”人才培养模式，将高职酒店人才培养定位于领班、主管及部门经理以上的层级，不仅实现高职酒店管理毕业生的高位就业，也为酒店培养了能长期坚守基层管理岗位的专业人才。
关键词：督导层人才培养酒店管理专业高职
一、问题的提出
高职酒店管理毕业生专业对口率低，其酒店职业生涯的离职率、流失率却较高[1]。学界对此关注较少，且现有研究多定性研究而少数据调查分析的定量研究。温州民营经济发达，高星级酒店投资热度持续不减，截至2015年底全市拥有四星以上酒店31家（含喜来登、铂尔曼、香格里拉等国际品牌），酒店管理专业人才需求大，以温州最早的华侨饭店为例，其岗位编制为636名（含实习生73人），2014全年缺编比例为14%[2]。温州职业技术学院是温州地区最早设立酒店管理专业的高职院校，2011年与温州市旅游局合作设立温州酒店管理学院，专业培养酒店人才17年，与市区主要星级酒店均有密切合作。但学院2011—2013年毕业生跟踪调查数据显示[3]，酒店管理专业连续三年的毕业生失业率为9%，列全院33个专业第13位，排名相对靠前，反映了专业毕业生适应社会工作的能力和专业培养具备较好质量，但从专业对口率来看，酒店管理专业连续三年仅为30%，位列倒数第一，换言之就是有七成的毕业生没有选择酒店行业就业，或者说毕业生酒店企业的离职率累计达到70%。持续的较低专业对口率与温州发达的酒店产业及高数量的专业酒店管理人才需求形成鲜明的对照，这一现象对高职酒店管理专业办学提出了严重的挑战，也引发了对酒店管理专业人才旧有培养模式的反思。
二、高职酒店管理人才培养模式的改革思路
2011—2013年温州职业技术学院酒店管理专业的人才培养目标定位为“对接现代服务业、依托温州酒店行业，培养具有良好的职业道德、人文素养和较强的中、英文语言表达能力和扎实的酒店经营管理与服务所需理论知识和熟练操作技能，适应从事高星级酒店基层管理或酒店高级服务员工作的高素质技能型专门人才”[4]。在人才培养方案实施过程中，对“酒店基层管理工作”和“酒店高级服务员”进行了基于管理与服务课程区别的分层次分方向的培养。但由于职业能力定位的差异性较小，酒店初次招聘以提供基层服务岗位为主等现实问题，绝大多数毕业生仍以服务员身份入职酒店企业。薪资低、职位低、发展前景暗淡成为这三届学生高离职率的基本原因。
（一）能力需求与培养层次定位
当前高职教育存在的两大主要问题，一为低水平的高就业率，具体表现为“两低一高”，即低工资、低专业对口率，高跳槽率；二为高流失率，表现为学生退学率高和新生的报到率低[5]，对于酒店管理专业而言高流失率还表现在酒店就业方面，2012年温州喜来登大酒店大学毕业生实习就业一年后的流失率高达54%[6]。要实现高职教育培养高素质技能技术人才的目标，不仅在于学校培养，还在于校企合作共同努力，为专业毕业生创造良好的成才、成长环境。对于高职院校而言，就是要实现人才培养的不可替代。人才培养的不可替代，关键要完成人才培养目标定位的清晰与准确。如果我们将高职酒店管理专业的人才培养定位在酒店领班、主管、经理这一层次，不仅为毕业生实现了高位就业，也能输送高素质的酒店基层管理队伍。对于高职酒店管理专业而言，“人才培养目标的不可替代性”就是首先应该找准应该培养哪个层级的人才。众所周知，酒店的人力资源构成包括决策层、管理层、督导层和执行层四部分，其对应能力需求与培养层次如表1所示：从表1可知，高职酒店管理人才培养的重心应为督导层，所谓督导管理（supervisionmanagement）是指饭店的主管、领班等基层管理人员对饭店的资源通过以监督、指导为主的一系列管理职能进行饭店现场的管理[7]。督导层就是酒店从事督导管理的领班、主管、部门经理等基层管理者，面对员工，督导层代表上层管理者；面对高层管理者，他们又代表普通员工的利益。因此，整个饭店业中，督导是一个关键环节，起着承上启下的沟通作用。因此高职酒店管理人才培养应为“本专业结合区域经济社会发展对人才的需求，对接温州大旅游产业、依托酒店行业，与温州高星级酒店合作，培养高星级酒店企业从事酒店领班、主管、部门经理等督导层岗位的高素质技术技能型专门人才”。
（二）课程体系构建
“高职教育的类型特征决定其必须树立以职业能力为本位的教育理念，以培养学生职业能力为重心，知识与能力并重，理论教学和实践教学并进，其建立的是体现岗位核心能力的专业课程体系。”[8]依据高职教育的基本特征，对接督导层所需的专业知识和良好的沟通能力及管理能力，课程体系应该由酒店操作技能、语言表达和管理能力三大模块组成，突出培养学生在酒店服务技能训练基础上的语言表达能力训练和基层管理能力培养。找准了酒店“督导层人才”所需的岗位及能力需求，培养相关能力和技能的课程体系就可以得到构建。
（三）教学方法或手段
确定人才培养目标，完成酒店管理“督导层”人才培养课程体系制定，都是为人才培养方案的实施奠定基础。如何才能发挥好人才培养方案在酒店“督导层”人才培养中的作用，教学方法或手段的改革和创新必不可少。“酒店督导层人才培养”方案旨在培养高星级酒店基层部门操作娴熟、待客及处理投诉语言表达恰当合理、能领导管理小团队的领班主管部门经理级别人才。为了实现上述培养目标，教学方法或手段上就必须进行革新。让学生成为课堂的主人，改变传统教学中以老师讲学生听的传统模式，让课堂动起来。实现学生由“要我学”到“我要学”的转变，只有如此，才能提高学生课堂知识吸收和课堂技能训练的效能。要实现这一转变，核心是教师首先要完成教学观念的转变，从“授以鱼”到“授以渔”。具体方法是通过项目化模式以问题、案例模式导入课堂教学，引发学生兴趣、思考与讨论，教师由课堂的“主演”转化为“导演”，学生由“观众”转化为“主演”。从整个人才培养方案的角度来看，课程种类较多，课程属性也不尽相同，课堂动起来的具体模式和方法也都存在差异。整个方案中，操作技能模块的课程本身就包含技能训练的内容，教学环境也需要在实训室进行，课堂教学过程就是动起来的过程；语言表达能力模块的课程则需要“板块化”的课堂教学改革以课堂动起来，通用能力模块的课程由于知识性、理论性较强，课堂教学中可以引入“六个一”即通过一个案例、一个提问、一个视频、一个讨论、一个练习、一个总结等融入课堂教学，让沉静的课堂活起来，让被动学习的学生主动起来。
三、考核方法
高职酒店管理专业“督导层”人才培养方案的实施分为校内教学和校外实习实践两个部分，校内教学实施完成课程进程表的设计，校外教学实施是要实现“督导层带薪实习方案”。
（一）“督导层”人才培养方案的课程进程表
“督导层”人才培养课程体系由酒店操作技能、语言沟通技能和通用管理能力三大模块的课程体系构成，对三大模块中具体课程的属性进一步细分，可以将酒店操作技能模块的课程分为：酒店基础知识（如菜点与酒水知识、酒店用品操作与管理等）、酒店技能训练（如酒店形体与礼仪、酒店技能考证等）和酒店职业素养（如食品营养与卫生，旅游概论等）三个课程组。依据技能训练的基础性，语言表达习得的长期性和管理能力的实践性特点，将授课顺序科学安排。考虑到酒店“督导层”工作所需技能和知识较多，课堂教学受固定课时限制等问题，“督导层”人才培养方案还设置了校内实训内容，为学生在课余时间训练自己的餐饮服务技能、客房服务技能、前厅服务技能、酒店英语听说能力、演讲与口才表达能力等提供专门实训室以供平时训练和提高。
（二）高星级酒店“督导层带薪实习方案”的校外实习实践
酒店企业督导层人才的培养离不开企业基层岗位的实时操作与训练，全球知名的瑞士酒店管理学院的2年制大专培养就是通过“学习＋实践（基层岗位）＋再学习＋再实践（督导管理岗位）”的模式进行，不应回避的是，目前国内高职酒店管理的暑期社会实践或毕业综合顶岗实习安排都相对粗放，基层服务岗位的长期、反复操作不仅有“血汗工厂”之嫌，而且高职学生的沟通表达、管理能力锻炼机会被压缩。在酒店督导层人才培养的`实施实践中，为了实现与“督导层人才”的目标，温州职业技术学院改变原有与酒店企业合作的机制。制定实施督导层带薪顶岗实习方案，以毕业顶岗实习6个月以上为例：实习第2月起，10%表现优异学生以“见习领班”身份顶岗；实习第4个月起，20%表现优异学生以“见习领班”身份顶岗（累计）；实习第5个月起，30%表现优异学生以“见习领班”身份顶岗（累计）；实习第6个月起，5%的见习领班以“见习主管”身份顶岗（累计）。表现优异同学选拔由酒店企业制定，见习领班选拔依据个人意志、综合表现、职业素养等，见习领班顶岗时间为每月1星期，第5个月仍未实现督导层顶岗机会的同学实行酒店轮岗，到不同部门工作、锻炼。
（三）“督导层”人才培养方案实施的考核方法
与之前的人才培养方案相比，“督导层”人才培养方案强调“岗位－能力－课程”的逻辑关系，培养方案的落点在于学生第六学期的高星级酒店“督导层带薪实习”。学生知识学习、技能掌握与管理能力训练成效都通过毕业综合实践实施和检测。2013年以来，酒店管理专业共与温州6家高星级酒店的3个年级段（2011级、2012级和2013级）实施“督导层带薪”实习合作。从2012级和2013级实习的成果来看，已经有超过35%的毕业生实现了高星级酒店领班及以上的高位就业。“督导层带薪实习”的实施不仅有效改变了长期反复操作于同一岗位、同一层级的问题，而且方便酒店做长远人才储备和培养安排，改变实习生单一身份；将学校学习的“技能模块”、“语言模块”、“管理模块”都得到机会实践和锻炼，全面提升了学生的职业素养和工作能力，增强了学生职业信心和职业忠诚度。
四、结语
酒店督导层人才培养厘清了本科、高职、中职的培养方向与培养目标，对应了酒店管理运营层级的人才梯队要求，符合高职酒店管理及区域酒店行业发展的实际。从实践的结果来看，如下问题仍需要持续关注和解决：其一酒店企业与高职院校联合开发课程深度不够，联合培养的耦合度有待提高，院校开始课程一定程度上滞后于酒店行业创新更新的速度，企业导师在任职资格和任职时间上都存在问题；其二，督导层需要较长的实习时间，期间因学生双重身份引发的人身安全事故的责任归属仍需仔细思考，认真对待。
参考文献：
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